Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nConfetti di Pistoia<\/p>\n
2. Other names:
\nConfetti a riccio <\/p>\n
3. Short product description:
\nHanno tipica forma sferica irregolare, bitorzoluta, per questo sono chiamati confetti “a riccio”. Sono pi\u00f9 grossi dei normali confetti perch\u00e9 “l\u2019anima” ricoperta dallo zucchero pu\u00f2 essere costituita da diversi ingredienti: mandorle, palline di cacao, nocciole, arachidi, arancio candito, coriandolo, cioccolato. Hanno colore bianco e sapore dolce e vanigliato<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Pistoia.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLe anime dei confetti vengono avvolte grossolanamente con zucchero a velo in grosse caldaie ruotanti, dette “bassine”. All\u2019interno delle bassine i confetti devono rotolare per 10 ore circa, (mentre altro zucchero, sciolto “a brillo”, gocciola a caldo sopra di essi attraverso un imbuto), finch\u00e9 non hanno raggiunto le dimensioni volute. Questa rotazione continua permette allo zucchero di “fare il riccio”. La lavorazione esige una sorveglianza continua perch\u00e9 i confetti non aderiscano alle pareti della bassina perdendo cos\u00ec l\u2019arricciatura.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Bassina (che ha sostituito il paiolo in rame)
\ns Imbuto per cospargere lo zucchero<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nI confetti di Pistoia si ottengono con antichi sistemi di lavorazione che prevedono l\u2019utilizzo di attrezzi particolari quali la bassina e l\u2019imbuto di metallo con il quale il confetto viene cosparso di zucchero. La ricetta originale prevede esclusivamente l’utilizzo dell’anice dal sapore molto deciso. Si racconta che il traditore di Pistoia Vanni Fuggi, del quale si parla nella Divina Commedia, soleva sbarazzarsi di mogli e suocere pedanti offrendo confetti di Pistoia avvelenati. La tradizione storica richiama gli “anici confecti” che venivano preparati in occasione del rinfresco per la festa del patrono San Jacopo. I confetti di Pistoia hanno mantenuto una forte tradizionalit\u00e0 fino agli anni 50 quando, in occasione dei matrimoni, venivano acquistati in gran quantit\u00e0 e lanciati in segno di giubilo agli invitati per\u00f2, essendo bitorzoluti, non si rompevano e cos\u00ec venivano mangiati da tutti. Pian piano con l’avvento delle bomboniere, l’uso dei confetti si \u00e8 perso, tanto che negli anni 60 molti confettai pistoiesi cessarono la loro attivit\u00e0. Oggi rivive la tradizione del confetto nel territorio come prodotto di nicchia. Gli altri confetti, quelli lisci che peraltro vengono prodotti a Pistoia, si chiamano “fagioli”.<\/p>\n
9. Production:
\nI tradizionali confetti a riccio vengono realizzati da due produttori a Pistoia in piccole quantit\u00e0 settimanalmente, in modo che la produzione possa essere smaltita rapidamente e il consumatore abbia la garanzia di un prodotto fresco. La quantit\u00e0 annuale prodotta \u00e8 di 100-150 quintali, interamente destinata alla vendita diretta.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[23],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16301","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n