Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nCioccolato artigianale toscano<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl cioccolato artigianale tradizionale toscano si presenta in forme e dimensioni diverse a seconda della lavorazione finale cui viene sottoposto: praline, tavolette, drag\u00e8s, creme spalmabili, ecc. Si caratterizza per l’impiego di materie prime selezionate dall’artigiano produttore, miscelate in base alla propria esperienza per ottenere le diverse tipologie di prodotto finito. Il cioccolato prodotto deriva esclusivamente dalla lavorazione delle fave di cacao raccolte nelle zone di coltivazione pi\u00f9 vocate. Si tratta di cioccolato puro al quale non vengono aggiunti ulteriori ingredienti, in modo particolare i grassi presenti sono quelli naturali del burro di cacao e non quelli vegetali consentiti dall’attuale normativa. Tutto il processo produttivo avviene nel laboratorio di lavorazione dell’artigiano.<\/p>\n
4. Production area:
\nRiguarda tutto il territorio regionale toscano, con particolare incidenza nella zona che va da Pisa a Firenze, ormai nota come Chocolate Valley Toscana.<\/p>\n
5. Production status:<\/p>\n
6. Production process:
\nI pani di pasta di cacao (composti esclusivamente da burro di cacao e cacao in polvere) vengono fusi a bagnomaria e portati allo stato liquido. Segue la fase della miscelazione durante la quale vengono aggiunti zucchero, burro di cacao e latte in polvere a seconda del tipo di cioccolato che si vuole ottenere. Il cioccolato viene successivamente fatto raffinare per ottenere uno spessore molto pi\u00f9 sottile, che assicuri una perfetta godibilit\u00e0 del prodotto (senza raffinazione il cioccolato darebbe una sensazione di grossolana sabbiosit\u00e0). Attraverso il concaggio si ottiene una consistenza pi\u00f9 cremosa e si riduce la percentuale di umidit\u00e0. La fase che segue \u00e8 il temperaggio che consiste in una rapidissima variazione di temperatura, questa operazione consente al cioccolato di raggiungere correttamente le propriet\u00e0 legate alla lucentezza, conservabilit\u00e0 e consistenza. Con il modellaggio e la cristalizzazione si arriva al prodotto che pu\u00f2 essere confezionato.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\nIl cioccolato artigianale toscano \u00e8 prodotto in laboratori dotati dei macchinari necessari per le diverse fasi di lavorazione, di locali di confezionamento e di imballaggio del prodotto finito.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa storia del cioccolato in Toscana comincia all’inizio del 1600, quando il mercante fiorentino Francesco Carletti riusc\u00ec a portare i primi semi di cacao a Firenze. I Medici furono tra i pi\u00f9 importanti sostenitori della cioccolata (allora era una bevanda) e rapidamente il suo uso si diffuse in tutta la Toscana. In tempi pi\u00f9 recenti inizia la storia moderna del cioccolato, quando nel 1974 Roberto Catinari torna nella natia Bardalone (PT) ed apre un laboratorio mettendo a frutto tutto quello che ha appreso in 20 anni di dura scuola svizzera.<\/p>\n
9. Production:
\nIl cioccolato artigianale tradizionale toscano \u00e8 da tempo ritenuto un prodotto di assoluto valore qualitativo sia per la tecnica che per l’innovazione che i cioccolatieri artigiani toscani hanno saputo imporre sul mercato. \u00c8 ormai diffuso ed apprezzato in tutto il mondo. Tutti i cioccolatieri sono orgogliosi di essere artigiani e, nonostante il loro successo, vogliono continuare la loro attivit\u00e0 percorrendo la strada della tradizione. La grande rivoluzione del cioccolato toscano si verifica negli anni 80 durante i quali nascono e si affermano Mannori, Slitti, Amedei e De Bondt, nomi che oggi significano, in tutto il mondo, cioccolato artigianale di qualit\u00e0. I principali eventi legati al prodotto sono la Mostra Cioccolosita’ che si svolge dal 1999 a Monsummano Terme (PT) e nel gennaio 2005 a Firenze si \u00e8 svolta la prima edizione di una specifica mostra-mercato.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[23],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16299","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n