Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nCavallucci di Siena<\/p>\n
2. Other names:
\nMorsetti <\/p>\n
3. Short product description:
\nI cavallucci sono biscotti grossolani, di forma irregolare e piuttosto grandi. Hanno colore biancastro, consistenza spugnosa e compatta e il sapore delle noci, dell\u2019anice e della frutta candita.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Siena e, con leggere varianti, il comune di Massa Marittima.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nL\u2019acqua, il miele e lo zucchero vengono sciolti sul fuoco ed il caramello ottenuto viene impastato con farina tipo “0”, frutta candita (arancia, cedro), noci, miele, farina di soia, anice, coriandoli, lievito. Con l\u2019impasto si formano dei filoncini di circa 2 cm di diametro che vengono divisi in pezzetti e posti nelle teglie per essere infornati. La cottura, in forno, avviene a 200\u00b0C per circa 30 minuti.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Utensili da cucina e piani di lavoro
\ns Impastatrice e altri utensili
\ns Forno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0 sia al sistema di lavorazione rimasto invariato nel tempo, grazie alla particolare abilit\u00e0 di persone che hanno acquisito lunga esperienza, sia all\u2019originale combinazione di spezie tipiche dei dolci e prodotti da forno della tradizione senese: anice, frutta secca, frutta candita. Esiste uno specifico riferimento temporale che permette di fissare un\u2019origine alla tradizionalit\u00e0 di questo prodotto: risulta infatti che nel 1515 il Concistoro distribuisse a tutti i suoi membri, nelle varie festivit\u00e0 dell\u2019anno, panpepato e “berriguocoli” (quelli che poi verranno chiamati cavallucci). A quell\u2019anno risale l\u2019usanza di regalare questi biscotti per le festivit\u00e0. Il nome di “cavallucci” deriva dal fatto che i “cavallai”, cio\u00e8 gli addetti al cambio dei cavalli alle stazioni di posta dei viaggiatori, ne facevano un grande uso. La servit\u00f9 invece li usava per il pasto giornaliero inzuppati nel vino.La tradizione dei cavallucci si \u00e8 allargata anche al grossetano: a Massa Marittima la loro produzione caratterizza tutte le festivit\u00e0.<\/p>\n
9. Production:
\nLa produzione dei cavallucci \u00e8 diminuita significativamente negli ultimi anni. Attualmente per le province di Siena e Grosseto si stima una produzione di circa 4000 quintali an\u00adnui. In queste zone la produzione, oltre a dipendere da una sensibilizzazione del consumatore (oggi insufficiente), \u00e8 fortemente legata all\u2019affluenza dei turisti.Le aziende stanno cercando di aprirsi al mercato estero – prevalentemente Stati Uniti e Regno Unito – dove le vendite di questo prodotto tipico sono ancora contenute, ma che promette interessanti sviluppi permettendo cos\u00ec la produzione di quantitativi pi\u00f9 ampi.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[23],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16291","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n