Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nCastagnaccio toscano<\/p>\n
2. Other names:
\nMigliaccio, migliaccio dolce, baldino (aretino), toppone o pattona (nel livornese), ghiriglio (alcune zone della campagna fiorentina), ghirighio (nel pratese).<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl castagnaccio \u00e8 il tipico dolce toscano fatto con la farina di castagne. Di colore marrone, pi\u00f9 o meno scuro a seconda della farina utilizzata, ha spessore contenuto e consistenza compatta, ma morbida.
\nNon subisce stabilizzazioni e pertanto deve essere consumato fresco, al massimo dopo tre giorni dalla produzione.
\nIn tempi recenti si aggiunge all’impasto uvetta e pinoli. Nella campagna lucchese si usa mettere sulla superficie qualche rametto di rosmarino.<\/p>\n
4. Production area:
\nTutta la Toscana.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\ns Impasto di farina di castagne, acqua, olio di oliva, sale e altri ingredienti che variano da zona a zona: pinoli, gherigli di noci triturati, scorza di arancia a pezzi, rosmarino, uvetta.
\ns Impasto in teglie da forno
\ns Cottura per 40 minuti a 200\u00b0C
\ns Vendita diretta nel forno<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Contenitori per l\u2019impasto
\ns Teglie per la cottura
\ns Forno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0 alla particolare combinazione degli ingredienti. L\u2019utilizzo di materie prime locali e di particolari teglie, conferisce a questo dolce un gusto ed una consistenza unici. Nonostante da diversi secoli appartenga al patrimonio gastronomico di Firenze il castagnaccio pare avere origine lucchese; infatti secondo quanto si legge nel “Commentario delle pi\u00f9 notabili et mostruose cose d’Italia e di altri luoghi”, di Ortensio Landi (Venetia, 1553), l’inventore del castagnaccio pare sia stato un tale “Pilade da Lucca”, che fu “il primo che facesse castagnazzi e di questo ne riport\u00f2 loda”.
\nUn tempo il castagnaccio serviva a riempirsi lo stomaco e a sfamarsi quindi era pi\u00f9 alto di spessore e costituito da un impasto meno ricco (solo farina di castagne acque e olio). Oggi, invece, \u00e8 divenuto un dolce sfizioso decorato con pinoli e uvetta, talvolta rosmarino, di spessore molto pi\u00f9 basso in modo da risultare il meno pesante possibile; si usa servire in fettine sottili accompagnato da ricotta o mascarpone e vino novello.<\/p>\n
9. Production:
\nIl castagnaccio \u00e8 un prodotto che si trova in molti forni e pasticcerie, soprattutto nel periodo invernale quando si produce la farina di castagne. Moltissime famiglie lo fanno abitualmente per essere consumato in ottobre-novembre con il vino novello. Non \u00e8 possibile stimare il quantitativo complessivo prodotto in tutta la regione.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[23],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16290","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n