Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nBuccellato di Lucca<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl buccellato \u00e8 un dolce a forma di ciambella o di pane allungato, di colore bronzeo. \u00c8 morbido e fragrante, le pezzature sono di 300-600-900 grammi.
\nViene venduto fresco, lo stesso giorno di produzione, e pertanto non viene confezionato, ma incartato al momento della vendita.
\nAlcune panetterie affettano il buccellato del giorno precedente e dopo averlo imburrato da entrambi i lati lo tostano in forno e lo vendono da consumarsi tipo fetta biscottata.
\nSi consuma con vino, vin santo, panna e caff\u00e8, ricotta e rhum.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Lucca.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\ns Impasto con farina, acqua, zucchero, anice, uva zibibbo, lievito naturale per dolci
\ns Pezzatura manuale
\ns Pesatura con bilancia
\ns Formatura manuale
\ns Lievitazione naturale
\ns Cottura in forno a 200\u00b0C<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Impastatrice
\ns Forno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0 alla particolare combinazione degli ingredienti, alla specificit\u00e0 della lavorazione, che \u00e8 rimasta invariata nel tempo e alla particolarit\u00e0 del gusto.
\nIl buccellato lucchese una volta veniva servito in occasione della cresima dei figli. Il termine “buccellato” deriva dal latino tardo “buccellatum”, pane o galletta costituito da una corona di panini, che a sua volta deriva da “buccella”, boccone, probabilmente perch\u00e9 quel pane ben si prestava a trasformarsi in bocconi.
\nPer gli antichi romani il “buccellatum” era una specie di panino biscottato diffuso tra le classi pi\u00f9 povere e distribuito come razione ai soldati.
\n“Chi viene a Lucca e ‘un mangia il buccellato \u00e8 come se ‘un ci fosse stato”: cos\u00ec dice un vecchio proverbio lucchese, a testimonianza del fatto che questo dolce \u00e8 parte integrante della tradizione cittadina.<\/p>\n
9. Production:
\nIl buccellato \u00e8 un dolce molto diffuso in tutta la Lucchesia, ci sono infatti circa 197 panifici che lo producono.Il quantitativo totale stimato \u00e8 di 5500 quintali all\u2019anno. La vendita \u00e8 prevalentemente locale, tuttavia una bassa percentuale viene commercializzata anche nel resto della regione tramite grossisti.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[23],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16287","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n