Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nBrigidino di Lamporecchio<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl brigidino di Lamporecchio \u00e8 una cialda rotonda, del diametro di circa 7 cm, fine come un\u2019ostia ed arricciata ai bordi. Ha colore giallo-arancio e consistenza molto friabile e croccante. Il sapore \u00e8 quello della pasta frolla e dell\u2019anice. Viene confezionato in particolari buste trasparenti, alte e strette, chiuse con un laccio. I brigidini possono essere confezionati anche in scatole di cartone.<\/p>\n
4. Production area:
\nComune di Lamporecchio, provincia di Pistoia.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nA macchina, con la “giostra”:
\ns Impasto con farina tipo “0” o “00”, uova, essenza liquida di anice (in passato si usavano i semi) e zucchero
\ns Caricamento della pasta nella “giostra” (particolare macchina che ruota durante la cottura, dotata di una tramoggia fatta ad imbuto, di un dosatore e di
\ns Il dosatore fa cadere sulla piastra inferiore una piccola quantit\u00e0 di impasto, sufficiente per formare la cialda
\ns Calata la piastra superiore, la giostra inizia a girare per circa 60 secondi ad una temperatura di 200\u00b0C
\ns Alla fine del giro (e quindi della cottura), la piastra superiore si alza e lascia il brigidino schiacciato
\ns Il brigidino \u00e8 staccato dalla piastra con l\u2019aiuto di una spatola
\ns I brigidini cadono su un nastro trasportatore ondulato, che oltre a farli raffreddare, ha la funzione di trasportarli direttamente nel sacchetto
\ns Uno dopo l\u2019altro i brigidini sono confezionati per la vendita, nel sacchetto.Lavorazione tradizionale, a mano:
\ns Impasto con gli stessi ingredienti, a mano
\ns Formazione, su un tavolo di legno, di un piccolo bozzoletto.
\ns Taglio del bozzolo in tanti “bocconcini”
\nsStesura dei bocconcini di pasta su una piastra a pinza calda, di ferro
\ns Sul fuoco, la pinza, viene girata dopo 50 secondi
\ns Raccolta del brigidini, cos\u00ec formati, in un corbello di rame pronti per essere venduti.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Superfici o contenitori per l\u2019impasto
\ns Giostra con tramoggia, imbuto, piastre e nastro trasportatore
\ns Spatola
\ns Sacchetti trasparenti<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0 alla specifica combinazione degli ingredienti, alla particolarit\u00e0 del gusto e, infine, all\u2019originale tecnica di produzione, responsabile del tipico aspetto del brigidino che, nel suo genere, \u00e8 un prodotto unico. La lavorazione tradizionale a mano forniva, ovviamente, un prodotto di forma meno regolare. La produzione risale al periodo rinascimentale, infatti la leggenda vuole che siano state le suore di un convento ad inventare per sbaglio il brigidino.
\nTutto cominci\u00f2 con un errore di suor Brigida, che si confuse mentre stava preparando l’impasto delle ostie.Le sorelle per non sprecare quel composto,pensarono di ingentilirlo aggiungendovi dei chicchi di anice.
\nNacque cos\u00ec quel “trastullo speciale”destinato a divenire una tradizione a Lamporecchio,dove la ricetta si \u00e8 tramandata di generazione in generazione dando vita a molte botteghe artigianali specializzate proprio nel brigidino.<\/p>\n
9. Production:
\nVi \u00e8 un unico produttore di brigidini a Lamporecchio che realizza queste cialde con gli ingredienti tradizionali; ne produce una quantit\u00e0 media di 2-2,5 quintali all\u2019anno.La produzione potrebbe essere maggiore, soprattutto in relazione al mercato straniero, ma non si possono trascurare le difficolt\u00e0 di trasporto data l\u2019elevata friabilit\u00e0 di questa cialda.I brigidini accompagnano molte delle sagre di paese che si tengono in Toscana, spesso le bancarelle ambulanti li producono direttamente in piazza, con la “giostra”: il quantitativo prodotto in queste occasioni non \u00e8 stimabile.I brigidini si vendono in tutta la Toscana, direttamente da privati, ma anche nei negozi o nella grande distribuzione (Coop locali).<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[23],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16284","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n