Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nBiscotto salato di Roccalbegna<\/p>\n
2. Other names:
\nBiscotto lessato, biscotto della sposa, cornetto<\/p>\n
3. Short product description:
\nSi tratta di un biscotto salato, duro e friabile, di color giallo ocra-nocciola e lucido, dalla particolare forma intrecciata “a fiocco”. Viene anche lavorato a forma di animali o bambole. Il peso varia dai 250 ai 400 grammi. Si conserva molto a lungo.<\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce nel comune di Roccalbegna, provincia di Grosseto, nelle zone vicine il biscotto viene prodotto con delle varianti.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nI semi di anice vengono messi a bagno nel vino bianco per alcune ore. La farina viene impastata con lievito di birra sciolto in una tazza d\u2019acqua e olio extravergine d\u2019oliva. Successivamente si strizzano i semi d\u2019anice e si aggiungono all\u2019impasto insieme al sale. L\u2019impasto viene lavorato per circa mezz\u2019ora, cio\u00e8 fino a quando risulta compatto e liscio e fino al momento in cui gli anici “schizzano” fuori dall\u2019impasto stesso. Si forma cos\u00ec una pagnotta, da dividere in tanti pezzetti che vengono poi allungati con le mani ed intrecciati a formare il fiocco. A questo punto la pasta viene lessata in acqua bollente fino a che non sale in superficie. Una volta tolti dall\u2019acqua i biscotti vengono fatti riposare su dei panni e poi cotti in forno a 250\u00b0C per 50 minuti.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale per la lavorazione
\ns Attrezzi da cucina
\ns Recipienti
\ns Forno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizionalit\u00e0 di questo biscotto \u00e8 da individuare oltre che nella peculiarit\u00e0 del sapore e della forma, nella combinazione degli ingredienti e nella particolarit\u00e0 delle tecniche di impasto e di cottura.\u00c8 il dolce tipico del Comune di Roccalbegna: veniva preparato in occasione dei matrimoni, per la Pasqua, per la festa di Roccalbegna (14 settembre) e per la Sagra del biscotto salato che si tiene ogni anno a Ferragosto. Le sue origini si perdono nel Medioevo: le materie prime semplici e facilmente reperibili lo rendevano molto diffuso in tutte le famiglie. Dai primi del Novecento la produzione di questo biscotto si \u00e8 estesa anche alle zone limitrofe sebbene con alcune varianti, quali l\u2019aggiunta di uova e\/o di marsala nella pasta.<\/p>\n
9. Production:
\nSoltanto un panificio e una pasticceria, a Roccalbegna, producono il biscotto salato. La produzione del biscotto salato \u00e8 intorno ai 120-140 quintali all\u2019anno anche se recentemente si \u00e8 riscontrato un aumento della produzione. La vendita avviene prevalentemente in zona grazie ad un grossista che rifornisce i negozi e le Coop locali. Solo in parte il biscotto viene venduto anche nei mercati del resto della Toscana. Il 15 agosto si tiene a Roccalbegna, organizzata dalla Proloco, la Sagra del biscotto e del brecciotto. In questa occasione anche i promotori dell\u2019iniziativa si prodigano nella produzione di questi biscotti tradizionali.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[23],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16281","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n