Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nTartufo scorzone della Toscana<\/p>\n
2. Other names:
\nTartufo d\u2019estate della Toscana<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl tartufo scorzone (Tuber aestivum Vitt.), ha uno strato esterno grossolanamente verrucoso, colore nero con verruche grandi, piramidate e polpa dal giallastro al bronzeo, con numerose venature chiare e arborescenti che scompaiono con la cottura. Ha dimensioni variabili da quelle di una nocciola a quelle di una mela. Presenta un tenue e gradevole profumo, leggermente fungino.Meno esigente, rispetto al tartufo nero pregiato, per quanto riguarda le caratteristiche pedoclimatiche, ha di conseguenza una distribuzione pi\u00f9 ampia, estesa in pratica a tutte le province della regione.<\/p>\n
4. Production area:
\nIl tartufo scorzone \u00e8 piuttosto diffuso in tutta la Toscana.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nAi sensi della normativa regionale (L.R. 50\/95), la raccolta \u00e8 consentita dal 1 giugno al 30 novembre. \u00c8 particolarmente diffuso in terreni calcarei dove sono presenti querceti o pinete artificiali, soprattutto se miste a latifoglie. Si raccoglie prevalentemente sotto le roverelle e i pini neri, ma anche sotto cerri, tigli, lecci e carpini.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\nL\u2019operazione di raccolta avviene con l\u2019ausilio di cani appositamente addestrati e di un particolare strumento, il vanghetto (costituito da un corto e robusto manico di legno alla cui estremit\u00e0 \u00e8 fissata una piccola vanga di forma variabile).La conservazione dei tartufi viene effettuata in frigorifero, in recipienti chiusi.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIn Toscana la raccolta dei tartufi ha antiche origini; gi\u00e0 alla fine degli anni trenta infatti era presente sul territorio una cultura della raccolta del tartufo. L\u2019importanza della raccolta di questo prodotto in Toscana e il suo profondo radicamento nel territorio sono chiaramente mostrate dalla presenza di otto associazioni di raccoglitori. Le caratteristiche organolettiche di questo tartufo sono pienamente apprezzabili quando \u00e8 ben maturo; \u00e8 consigliabile consumarlo fresco, a causa della delicatezza del suo aroma.<\/p>\n
9. Production:
\nCome per gli altri tartufi, esiste in Toscana una forte vocazione per la produzione di tartufo scorzone, tuttavia non \u00e8 possibile stimarne il quantitativo prodotto per la riservatezza dei tartufai a dare informazioni di qualsiasi tipo. Molti raccoglitori sono riuniti in associazioni che organizzano mostre-mercato e sagre nei comuni maggiormente interessati dalla produzione.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[26],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16261","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n