Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nTartufo nero uncinato della Toscana<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl tartufo uncinato della Toscana (Tuber uncinatum Chatin) ha uno strato esterno verrucoso, colore nero e polpa di color cioccolato, con numerose venature ramificate chiare. Questo tartufo \u00e8 molto simile nell\u2019aspetto al tartufo scorzone, anche se generalmente \u00e8 di dimensioni pi\u00f9 piccole e presenta profumo e sapore pi\u00f9 intensi.<\/p>\n
4. Production area:
\n\u00c8 un tartufo abbastanza diffuso in Toscana, anche se in misura minore dello scorzone, e occupa areali caratterizzati da terreni calcarei. La distribuzione interessa varie province della regione.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nAi sensi della normativa vigente (L.R. 50\/95) la raccolta \u00e8 consentita dal 1 ottobre al 31 dicembre. Si raccoglie di preferenza in luoghi freschi che presentano un\u2019umidit\u00e0 costante tutto l\u2019anno, dal momento che \u00e8 sensibile al disseccamento estivo e non gradisce le stazioni esposte direttamente ai raggi del sole. Matura pi\u00f9 tardivamente dello scorzone, nel periodo autunno-invernale, e vive in simbiosi con le stesse piante.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\nL\u2019operazione di raccolta avviene con l\u2019ausilio di cani appositamente addestrati e di un particolare strumento, il vanghetto (costituito da un corto e robusto manico di legno alla cui estremit\u00e0 \u00e8 fissata una piccola vanga di forma variabile).La conservazione dei tartufi freschi viene effettuata in frigorifero, in recipienti chiusi.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIn Toscana la raccolta dei tartufi gode di una tradizionalit\u00e0 piuttosto pronunciata; gi\u00e0 alla fine degli anni trenta infatti era presente sul territorio una cultura della raccolta del tartufo. L\u2019importanza della raccolta di questo prodotto e il suo profondo radicamento nel territorio sono chiaramente dimostrate dalla presenza di otto associazioni di raccoglitori. Le caratteristiche organolettiche di questo tartufo, a causa della delicatezza del suo aroma, sono pienamente apprezzabili quando \u00e8 ben maturo e consumato fresco.<\/p>\n
9. Production:
\nLa Toscana si presenta come una regione estremamente vocata alla produzione di tartufi. La loro raccolta ha una forte tradizione e questo \u00e8 dimostrato dal numero di tartufai presenti, riuniti in parte in associazioni di raccoglitori o in consorzi di tutela del tartufo che promuovono la salvaguardia e il miglioramento degli ecosistemi tartufigeni, la gestione delle tartufaie e la valorizzazione del prodotto.La produzione del tartufo \u00e8 soggetta a forte stagionalit\u00e0, per questo \u00e8 difficile stimarne il quantitativo prodotto, dal momento che i tartufai si presentano restii a dare qualsiasi informazione in materia.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[26],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16260","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n