Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nTartufo nero pregiato della Toscana<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl tartufo nero pregiato della Toscana (Tuber melanosporum Vitt.) ha uno strato esterno nero rugoso con verruche minute, poligonali e gleba o polpa nero-violacea a maturazione, con venature bianche e fini che divengono un po\u2019 rosseggianti all\u2019aria e nere con la cottura. Pu\u00f2 avere grandezza variabile da quella di una nocciola a quella di un\u2019arancia. Emana un profumo delicato molto gradevole.<\/p>\n
4. Production area:
\nL\u2019area di diffusione di questa specie riguarda prevalentemente alcune zone delle province di Firenze, Siena e Arezzo nelle quali si trovano affioramenti di calcare. In particolare la sua presenza \u00e8 stata rilevata sui monti del Chianti, nel Mugello, nella Montagnola senese, nel Casentino e nella Val di Chiana.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nAi sensi della normativa vigente (L.R. 50\/95) la raccolta \u00e8 consentita dal 15 novembre al 15 marzo. Presente in boschi radi, presso grosse piante isolate, ai margini di zone boscate, in simbiosi con la roverella, il leccio, il nocciolo, il carpino nero, richiede un\u2019elevata e diretta insolazione del terreno. Le aree in cui alligna sono ben riconoscibili perch\u00e9 prive di vegetazione, e per questo definite “pianelli”.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\nL\u2019operazione di raccolta \u00e8 effettuata con l\u2019ausilio di cani appositamente addestrati e di un particolare strumento, il vanghetto. Essendo le tartufaie situate generalmente in terreni sassosi, ricchi di scheletro calcareo, l\u2019impiego del vanghetto \u00e8 spesso sostituito da uno zappetto che consente di scavare meglio nel punto segnalato dal cane.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa conservazione dei tartufi freschi avviene in frigorifero, in recipienti chiusi. In Toscana la raccolta dei tartufi costituisce un\u2019attivit\u00e0 tradizionale; gi\u00e0 alla fine degli anni trenta infatti era presente sul territorio la cultura della raccolta del tartufo. A dimostrarne l\u2019importanza e il profondo radicamento nel territorio \u00e8 la presenza di otto associazioni di raccoglitori. Si tratta di un tartufo che si presta bene alla cottura che ne mantiene le caratteristiche organolettiche.<\/p>\n
9. Production:
\nI tartufi sono funghi molto diffusi nell\u2019ecosistema forestale e comprendono specie che differiscono notevolmente per le loro caratteristiche. Si distinguono in specie commestibili e non commestibili; fra quelli commestibili, le diverse caratteristiche organolettiche determinano la suddivisione in tartufi pregiati e in tartufi minori o non pregiati.La Toscana si presenta come una regione estremamente vocata alla produzione di tartufi. La loro raccolta ha una forte tradizione e questo \u00e8 dimostrato dal numero di tartufai presenti, riuniti in parte in associazioni di raccoglitori o in consorzi di tutela del tartufo che promuovono la salvaguardia e il miglioramento degli ecosistemi tartufigeni, la gestione delle tartufaie e la valorizzazione del prodotto.La produzione del tartufo \u00e8 soggetta a forte stagionalit\u00e0, per questo \u00e8 difficile stimare il quantitativo prodotto, dal momenton che i tartufai si presentano restii a dare qualsiasi informazione in materia.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[26],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16259","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n