Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nRiso della Maremma<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nRiso di tre variet\u00e0 diverse (Carnaroli, Arborio e Thaibonnet) coltivato nel territorio della Maremma Grossetana, unico esempio di risicoltura toscana.<\/p>\n
4. Production area:
\nMaremma toscana<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nDopo la preparazione del terreno, a fine inverno, e l’immissione in risaia delle acque del fiume Ombrone, si procede alla semina delle tre variet\u00e0 utilizzate (tarda primavera).
\nPer evitare la presenza di risi selvatici e di altre infestanti, che ostacolerebbero lo sviluppo delle plantule di riso, viene effettuata la mondatura manuale.
\nDopo la raccolta, il riso viene sottoposto alle operazioni di decorticazione e lavorato con tecnologie d’avanguardia, che operano in modo estremamente naturale.
\nCome il riso genuino di una volta, riposto nel sacco di carta, si conservava integro in modo naturale e, per questo, ha una data di scadenza pi\u00f9 breve degli altri risi.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\nIn fase di inserimento<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nNel Parco della Maremma si coltiva riso almeno dagli anni Sessanta e, a partire dal 2000, \u00e8 attiva l’unica riseria toscana. Si tratta di una piccola azienda (appena tre soci) che coltiva riso delle variet\u00e0 Arborio, Carnaroli e Thaibbonet, raccoglie il prodotto di altri piccolissimi contadini del parco e procede alla lavorazione, decorticando, selezionando e sbiancando i chicchi con macine a pietra che – azionate da motori a basso regime di giri – offrono un prodotto leggermente pi\u00f9 scuro, ma anche pi\u00f9 saporito e profumato di quello industriale. Le variet\u00e0 Arborio e Carnaroli sono particolarmente delicate e pi\u00f9 “difficili” per il clima ventoso di questa zona, mentre la Thaibbonet – che ha piantine di taglia bassa – cresce senza problemi. Per questo prevalgono gli ettari coltivati a Thaibonnet, una variet\u00e0 particolarmente adatta per ricette orientali. Per ora si tratta di una realt\u00e0 molto piccola, ma la qualit\u00e0 dei prodotti lascia ben sperare sul futuro di questa “giovane” vocazione della Maremma.
\nIl riso maremmano risulta avere qualit\u00e0 estremamente elevate, dovute alle caratteristiche climatiche della pianura grossetana, estremamente favorevoli a questa coltura, e al terreno, destinato alla risicoltura solo in epoca recente.<\/p>\n
9. Production:
\nLa quantit\u00e0 prodotta \u00e8 in fase di rilevazione. La commercializzazione avviene prevalentemente nella grande distribuzione e al dettaglio tradizionale, presso mercati locali ed italiani.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":35481,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[26],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16252","prodotto","type-prodotto","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n