Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nPomodoro costoluto fiorentino<\/p>\n
2. Other names:
\nPomodoro rosso da conserva <\/p>\n
3. Short product description:
\nElemento caratteristico della bacca sono le costole, le cui pareti spesso rientrano anche di molto all\u2019interno del frutto, dando origine alla tipica conformazione da cui prende il nome questo ortaggio. La polpa interna, omogenea e abbastastanza consistente, \u00e8 molto rossa, succosa, saporita e aromatica. La bacca \u00e8 ottima per il consumo fresco, ma si presta bene anche alla preparazione di sughi (previa scottatura e spellatura).
\nUn tempo questo tipo di pomodoro era consirato la base per la preparazione della pappa con il pomodoro e di altri piatti tipici fiorentini.<\/p>\n
4. Production area:
\nTutta la Toscana.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nSeminato nel periodo marzo-aprile in semenzaio, viene messo a dimora ai primi di giugno; la maturazione dei frutti avviene da met\u00e0 agosto in poi. La pianta \u00e8 ad accrescimento indeterminato. La potatura verde \u00e8 sconsigliabile per non ridurre ulteriormente la biomassa e quindi la produzione unitaria, altrettanto poco indicata \u00e8 la somministrazione di fitoregolatori, viste le semine tardive.
\nPer la coltivazione tale variet\u00e0 richiede terreni di buona fertilit\u00e0 e abbondante irrigazione. La produzione \u00e8 elevata e continua fino ai primi freddi autunnali. Pur essendo sensibile a malattie fungine, pochi trattamenti a base di rame riescono a scongiurare danni gravi. Per quanto riguarda i fitofagi, il pomodoro costoluto fiorentino resiste bene sia agli afidi, sia al ragno rosso. La sua rusticit\u00e0 infine permette una buona resistenza alla fusariosi e alla verticillosi.\u00c8 soggetto ad attacchi peronosporici, pertanto la coltura va seguita ed effettuati gli eventuali trattamenti. La raccolta si fa a mano, riponendo i pomodori in cassette. La conservazione avviene in locali coperti e ben aerati allo scopo di prevenire lo svilupparsi di muffe che nuocerebbero all\u2019intera produzione. Per la produzione del seme si individuano le piante pi\u00f9 belle e si scelgono i frutti migliori dei primi palchi, che vengono fatti maturare sulla pianta. I semi si lasciano asciugare nel succo gelatinoso che ne inibisce la germinazione. Successivamente si conservano in ambienti asciutti.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa polpa del pomodoro costoluto ha un sapore e una tale consistenza da favorirne il consumo sia fresco in insalata sia trasformato in conserve. La tecnica colturale, pur potendosi avvalere dei moderni apporti agro-fitopatologici, non ha subito grosse modifiche, dal momento che la produzione \u00e8 a carico di piccoli agricoltori che preferiscono per lo pi\u00f9 metodologie tradizionali, del tutto idonee alla coltivazione di questa variet\u00e0.
\nQuesta variet\u00e0 \u00e8 inserita nell’elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e variet\u00e0 locali (L.R. n\u00b064\/04).<\/p>\n
9. Production:
\nSi stima un quantitativo annuo di circa 170 q anche se non vi \u00e8 la certezza che tale produzione provenga da sementi autoriprodotte o da ibridi. Nella provincia di Firenze, nei comuni di Reggello, Scarperia, Figline Valdarno e San Casciano al di Pesa, ci sono alcuni hobbisti che utilizzano il seme autoriprodotto, ma non \u00e8 stato possibile stimare la quantit\u00e0 che viene effettivamente messa in commercio.Nell\u2019aretino, nei comuni di Montevarchi, Talla, Ortignano-Raggiolo, Castiglion Fiorentino, sono circa quattordici i produttori di pomodoro costoluto fiorentino; la loro produzione complessiva \u00e8 dell\u2019ordine dei 500 q all\u2019anno. Questa variet\u00e0, grazie alle sue qualit\u00e0 organolettiche, \u00e8 presente generalmente sui mercati di tutto il territorio toscano.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[26],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16239","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n