Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nOlive in salamoia<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLe olive in salamoia sono grosse, di consistenza soda e molto saporite. Le variet\u00e0 utilizzate sono il leccino e il frantoio. Confezionate in vasetti di vetro da 500 g-1 kg, vengono prodotte da novembre a maggio.<\/p>\n
4. Production area:
\nIn particolare la provincia di Lucca e, con alcune modifiche nella tecnica di concia, tutta la regione.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\ns Raccolta delle olive e selezione manuale
\ns Lavaggio con acqua potabile e pesatura per calcolare la percentuale di sale da aggiungere per la salamoia
\ns Prima salamoia o concia delle olive (40 giorni): preparazione di una salamoia al 9-10% circa, aggiunta di 4-5 limoni a spicchi ben lavati.
\ns Seconda salamoia: preparazione della salamoia al 5%
\ns Confezionamento in vasetti di vetro con trattamento termico<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Acqua per il lavaggio delle olive
\ns Sale per la salamoia
\ns Limoni
\ns Barattoli di vetro per il confezionamento<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizionalit\u00e0 delle olive in salamoia \u00e8 da ricondursi alle cultivar locali utilizzate e all\u2019originalit\u00e0 del processo produttivo, che \u00e8 rimasto invariato nel tempo. Tale processo prevede l\u2019utilizzo di limoni e di due fasi di salamoia sia per una maggiore stabilizzazione del prodotto, sia per conferire un gusto particolarmente sapido alle olive.<\/p>\n
9. Production:
\nSi pu\u00f2 stimare una produzione media annua, complessiva di tutte le province toscane, di 60-80 q l\u2019anno; particolarmente elevato \u00e8 risultato il dato della provincia di Lucca consistente in circa 40 q. Il prodotto viene destinato prevalentemente all\u2019autoconsumo, i canali commerciali esistenti utilizzano in genere come tipologia di vendita quella diretta in azienda.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[26],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16204","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n