Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nFico dottato<\/p>\n
2. Other names:
\nOttato<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl fico della variet\u00e0 dottato \u00e8 di medie dimensioni ed ha un colore chiaro, sia all\u2019esterno che nella polpa. La pianta \u00e8 di buone dimensioni, vigorosa, con foglie di colore verde chiaro.<\/p>\n
4. Production area:
\nSi trova nelle zone collinari in piante sparse in moltissime aziende agricole delle province di Arezzo, Firenze e Prato.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nNormalmente si trova in collina, in terreni con lievi pendenze, la cui tessitura pu\u00f2 essere molteplice: ciottolosi, sabbiosi, argillosi. Non necessita di terreni particolarmente fertili, purch\u00e9 ben drenati. L\u2019epoca di maturazione va da met\u00e0 agosto a met\u00e0 settembre. <\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nNumerose sono le citazioni riferite al Fico Dottato: il monaco vallombrosiano Vitale Magazzini scrive nella “Coltivazione toscana” (Venezia, 1625): “i veri e buoni fichi da seccare sono gli albi, i dottati i quali si dovrebbero seccare al sole e non in forno; e nel Val d’Elsa per fargli stagionati perfetti, gli lasciano appassire sul fico”. Del Dottato fa cenno anche Cosimo Trinci nel 1726, poi nel 1763 l’Accademia della Crusca lo inserisce nella quinta edizione del suo dizionario. In una tela del pittore mediceo Bartolomeo Bimbi datata 1696 sono raffigurati 51 fichi, tra cui il Dottato.
\nProduce eccellenti fioroni di pronto consumo allo stato fresco, dalla fine di giugno ai primi di luglio, fichi veri o forniti eccellenti per tavola, per candire, per essiccare, la cui maturazione inizia in agosto e prosegue in genere tutto settembre.
\nI fichi migliori sono prodotti da piante site in collina tra i 300 e 500 m s.l.m., con esposizione a mezzogiorno o a levante
\nI fichi di questa variet\u00e0 vengono consumati freschi in abbinamento con i salumi, oppure essiccati. I famosi fichi secchi di Carmignano sono fatti utilizzando questa variet\u00e0.L\u2019essiccazione di solito avviene su graticci di canna; una volta essiccati sono utilizzati per la preparazione delle “picce”: il fico secco viene diviso a met\u00e0 per accogliere il gheriglio di una noce e poi richiuso.
\nQuesta variet\u00e0 \u00e8 inserita nell’elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e variet\u00e0 locali (L.R. n\u00b064\/04).<\/p>\n
9. Production:
\nIl fico dottato \u00e8 una pianta spesso coltivata in orti e giardini di privati che consumano direttamente il prodotto. \u00c8 una cultivar autoctona toscana che viene riprodotta in un famoso vivaio di Lastra a Signa il cui titolare \u00e8 conosciuto in tutta Italia in qualit\u00e0 di riproduttore di piante da frutto di variet\u00e0 antiche. Ha svolto un lungo lavoro di ricerca sulle variet\u00e0 di fico presenti nel territorio italiano e nel 2000 ha pubblicato “Il Fico – Pianta mediterranea della fortuna”, Edizioni Masso delle Fate. La sua attivit\u00e0 si limita alla riproduzione e alla vendita delle piante.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[26],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16168","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n