Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nFichi di Carmignano<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl prodotto \u00e8 costituito da una coppia di fichi secchi aperti e sovrapposti a formare un “otto”. Vengono presentati sfusi, oppure confezionati in plateaux o in cestini di varie forme.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Prato, in particolare il comune di Carmignano.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nDopo la raccolta, a fine estate, i fichi della variet\u00e0 “dottato” vengono divisi in due, sistemati su stuoie di cannicci e sottoposti per alcune ore alla solfitazione, che ha luogo in un locale chiuso bruciando zolfo in appositi recipienti di coccio.Dopo la solfitazione i fichi vengono posti ad essiccare all\u2019aperto al calore del sole; in questa fase, che dura circa una settimana, i fichi vengono protetti con retine antinsetto e riposti al coperto durante la notte.Quindi vengono sistemati uno sopra l\u2019altro con l\u2019aggiunta di foglie di alloro e posti ad asciugare in un ambiente asciutto per un periodo che va dai trenta ai quarantacinque giorni. Raggiunta la completa essiccazione, vengono sovrapposti a due a due per formare le “piccie” e sistemati, previa aggiunta di alcuni semi di anice in mezzo ad ogni fico, nella confezione definitiva (cesti di vimini o cassette).<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Coltelli
\ns Stuoie di cannicci
\ns Locali tradizionali per la rimessa quotidiana e lo stoccaggio
\ns Cesti di vimini e cassette per il confezionamento, oppure tipici “canicci” (cesti a forma di fico ottenuti dall\u2019intreccio di vitalbe sbucciate su paletti di castagno piegati).<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl fico di Carmignano deve la sua apprezzata qualit\u00e0 alla variet\u00e0 utilizzata e ad alla particolare aromatizzazione che subisce nel corso del processo di preparazione. Anche gli ambienti tipici ed i materiali rustici utilizzati contribuiscono a caratterizzare il profilo organolettico del prodotto. La preparazione \u00e8 sicuramente di antica origine.<\/p>\n
9. Production:
\nI fichi di Carmignano sono un prodotto invernale che viene consumato prevalentemente in occasione delle festivit\u00e0 natalizie. Ci sono cinque aziende a Carmignano che commercializza il prodotto, gli altri produttori lo destinano ad amici e familiari. In generale il motivo che limita la produzione del fico di Carmignano \u00e8 il progressivo abbandono di questa coltura e della tradizionale lavorazione che \u00e8 ormai praticata da pochi produttori, che fortunatamente negli ultimi anni stanno reimpiantando nuove piante di fico.. La vendita avviene prevalentemente in zona, direttamente a privati in azienda.Ogni anno, nei primi giorni di ottobre a Carmignano si tiene l\u2019Antica fiera di Carmignano in occasione della quale vengono presentati i fichi secchi nelle loro tradizionali ceste di vimini.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[26],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16166","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n