Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nFarina di castagne di Prato<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa farina di castagne di Prato ha colore marrone chiaro e sapore dolce. Si ottiene dalla seccatura e successiva macinatura di castagne fresche locali quali le “cararesi”, le “pastinesi”, le “molane”, le “morbide” e pochissimi “maroni”. Viene confezionata in sacchetti di capienza variabile fra 500 g e 2,5 kg.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Prato.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nUna volta raccolte le castagne, aiutandosi anche con macchine aspiratrici, vengono portate alla canicciaia o seccatoio per l’essicazione che prevede, come da tradizione, l’affumicazione su di un caniccio, palco a circa 2 metri da terra costituito da asseri (legni di castagno lunghi e dritti) disposti l’uno accanto all’altro e da una rete metallica (al suo posto vi erano gli asserelli, bastoncini di legno di castagno) a chiudere le sgretole (fessure) tra assere ed assere. Nell’edificio non c’\u00e8 il camino perch\u00e9 la castagna deve “prendere il fumo” per trarne aroma. I frutti riposano qui per circa 50 giorni e si seccano lentamente con il calore del sottostante fuoco di legna di castagno; vengono rimescolate una sola volta avendo cura di spostare quelle al centro ai due lati e viceversa (scantucciare le castagne) per ottenere una seccatura omogenea. Appena le castagne sono secche si sbucciano, “pestano”, con una macchina, mentre fino agli anni Trenta si faceva la pesta a sacchetta sbattendo a mano le castagne secche, poste in dei contenitori di panno robusto, contro un toppo (tronco di un grosso albero tagliato a misura).
\nDopo la sbucciatura le castagne, imballate in sacchi di iuta, vengono portate al mulino per essere macinate, ancora oggi, con mulini ad acqua che sfruttano le acque da dove nasce il Bisenzio, i cui organi lavoranti sono due macine orizzontali in pietra (spesso di pietra carpineta) di cui la superiore rotante e l’inferiore fissa (mulini a palmenti). Uscita dal mulino la farina viene insacchettata e venduta sfusa in sacchi da 10 kg ai negozianti oppure confezionata in sacchetti da \u00bd kg o da 1 kg per la vendita al dettaglio.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Seccatoio
\ns Cannicci di legno per l\u2019essiccazione
\ns Paletti di castagno per i graticci
\ns Macine in pietra
\ns Madie in legno per la conservazione
\ns Vagli in legno e metallo
\ns Sacchi di iuta o canapa<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizionalit\u00e0 del prodotto \u00e8 legata alle caratteristiche organolettiche delle castagne determinate dalle cultivar locali, alla tecnica di essiccazione nei caratteristici seccatoi e alla molitura con impiego di macine in pietra. Un proverbio dice “Castagna minuta il caniccio l’aiuta”, cio\u00e8 le castagne piccole si seccano pi\u00f9 facilmente e sono ottime per la farina, mentre quelle grosse seccano in maniera meno omogenea e sono pi\u00f9 adatte al consumo fresco. La resa delle castagne fresche in secche sbucciate \u00e8 circa il 33% e non ci sono altre perdite perch\u00e8 il passaggio successivo da castagna secca a farina non determina calo.<\/p>\n
9. Production:
\nLa quantit\u00e0 effettivamente prodotta della farina di castagne di Prato \u00e8 di 200-300 quintali, all\u2019anno l\u2019andamento della produzione \u00e8 abbastanza costante se si trascurano gli andamenti stagionali. Nei mesi di novembre e dicembre il territorio \u00e8 interessato da numerose sagre legate ai prodotti castanicoli. Forse la festa pi\u00f9 importante \u00e8 la Sagra della Polenta che si tiene a Vernio la prima domenica di Quaresima.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[26],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16161","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n