Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nFagiolo zolfino<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nFagiolo piccolo, tondo, di colore giallo pallido con ilo bianco, buccia molto fine e di facile cottura.<\/p>\n
4. Production area:
\nValdarno aretino e fiorentino, Pratomagno; province di Arezzo e Firenze, attorno alla vecchia strada dei Setteponti (Cassia Vetus), nei comuni di: Terranuova Bracciolini (AR), Loro Ciuffenna (AR), Reggello (FI), Pian di Sc\u00f2 (AR), Castelfranco di Sopra(AR) , Castiglion Fibocchi (AR), Laterina (AR).<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nSi semina generalmente a fine aprile. La pianta \u00e8 ad accrescimento determinato, oppure semideterminato, ma in questi casi l\u2019abbozzo di tralcio di solito viene sfalciato. \u00c8 stato rinvenuto anche un ecotipo ad accrescimento indeterminato. \u00c8 un fagiolo che si adatta bene anche a terreni poco fertili, pur con produttivit\u00e0 pi\u00f9 bassa se confrontata con altri fagioli come il cannellino o altre variet\u00e0 tipiche della zona, come il coco bianco. Nella fase di allegagione risente del clima con alte temperature, \u00e8 piuttosto resistente alle comuni patologie della specie, ma \u00e8 facilmente attaccato dal ragnetto giallo. Generalmente questa variet\u00e0 produce due palchi di fagioli, di cui il primo \u00e8 quello pi\u00f9 produttivo.
\nNella zona di coltrivazione la presenza di acqua ad uso irriguo nel periodo primaverile estivo risulta piuttosto limitata. Questo ha avuto una conseguenza positiva sulle sue caratteristiche organolettiche: infatti, si consiglia di effettuare la coltura in asciutto in un terreno molto sciolto e con un ottimo drenaggio.
\nI fagioli presentano un ilo bianco e a maturazione assumono una colorazione giallo pallido che, a seconda dell\u2019ecotipo, \u00e8 pi\u00f9 o meno intensa. <\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\n\u00c8 un fagiolo di facile cottura per la presenza di epidermide molto sottile ed \u00e8 molto ricercato sul mercato per il sapore particolarmente delicato che lo caratterizza. Per la produzione di seme vengono scelte le piante pi\u00f9 belle. I semi vengono lasciati seccare sulla pianta e ulteriormente asciugati prima di essere conservati.
\nOttimi lessati (o cotti lentamente al fiasco) e conditi con un filo d’olio extravergine di oliva, si gustano al meglio adagiati su una fetta di pane toscano abbrustolito oppure come contorno alla bistecca di chianina.
\nQuesta variet\u00e0 \u00e8 inserita nell’elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e variet\u00e0 locali (L.R. n\u00b064\/04).<\/p>\n
9. Production:
\nIn tutto il Pratomagno ed il Valdarno le aziende che producono fagiolo zolfino sono circa 80, 6 delle quali sono aziende certificate biologiche. La produzione annua \u00e8 di circa 500 quintali, la maggior parte destinati alla vendita diretta nelle diverse aziende, in minore quantit\u00e0 nei mercati locali e nel resto della Toscana.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[26],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16157","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n