Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nFagiolo cannellino di Sorano<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\n\u00c8 un fagiolo bianco dalla caratteristica forma tubolare, allungata. Attualmente \u00e8 prodotto quasi esclusivamente per autoconsumo.Di grande qualit\u00e0 dal punto di vista organolettico, ha una polpa morbida e una cuticola estremamente fine e permeabile, facile da cuocere; per questo risulta molto digeribile. Tali caratteristiche sono dovute alle condizioni climatiche e alla particolare composizione dei suoli dell zona.<\/p>\n
4. Production area:
\nSorano, provincia di Grosseto.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nViene coltivato in terreni vulcanici tipici dell\u2019area dei tufi, caratterizzati da una forte componente di potassio totale ed assimilabile, da una totale assenza di fosforo, da un pH sub acido (6,5-5,5), da una granolumetria ottimale, da una dotazione media di sostanze organiche (2-3%) e da una totale assenza di calcio nelle sue formazioni sia di idrossido che di carbonato.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl fagiolo cannellino di Sorano \u00e8 un ecotipo locale apprezzato da molti per le sue caratteristiche di digeribilit\u00e0 conferitegli dalle propriet\u00e0 dei suoli sui quali viene coltivato.
\nLa raccolta del fagiolo seguiva un procedimento tradizionale. Le piante intere venivano tagliate insieme ai frutti ormai secchi, raccogliendole a mucchi sopra dei grandi teli dove avveniva la battitura cos\u00ec da separare le bucce dei baccelli e le altre piante che potevano essere state raccolte. Per la battitura veniva usato un bastone particolare chiamato il “Correggiato” o “Correato”, mentre per setacciare i fagioli veniva utilizzato il “Corvello” o “Crivello”.<\/p>\n
9. Production:
\nLa produzione di questo fagiolo era, fino a pochi anni fa, prevalentemente di tipo hobbistico; in seguito alla sempre maggiore richiesta e al prezzo raggiunto sul mercato ne \u00e8 aumentata la produzione e la commercializzazione. I produttori del fagiolo cannellino di Sorano sono aumentati come numero e quantitativi di produzione negli utlimi anni. I fagioli vengono venduti sul luogo ai turisti ed ai locali che ne apprezzano le caratteristiche; un piccolo quantitativo viene esportato.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[26],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16131","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n