Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nCipolla di Certaldo<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa cipolla di Certaldo \u00e8 una selezione locale di cipolla rossa di gusto dolce e particolare, di forma rotonda con caratteristico schiacciamento ai poli, colore rosso-violaceo con tuniche interne di color bianco-rossastro, pezzatura medio-grossa. Se ne conoscono due qualit\u00e0: la “statina”, pronta per il consumo fresco a maggio (cipollotti) e matura in estate, e la “vernina”, con semina autunnale e raccolta a fine estate.Si impiega quindi sia come cipolla fresca da consumo (“statina” – cipollotti raccolti a maggio-giugno), sia come cipolla da serbo con tuniche esterne secche.<\/p>\n
4. Production area:
\nComune di Certaldo e parte dei comuni limitrofi.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa coltivazione della cipolla di Certaldo, avviene in terreni di medio impasto tendenzialmente sciolti, franco-sabbiosi o franco-argillosi, con contenuto di argilla comunque non superiore al 30%, ben drenati, con falda a non meno di un metro di profondit\u00e0. La cipolla di Certaldo viene tradizionalmente seminata in semenzaio, quindi trapiantata con messa a dimora a file. La “statina” si semina a luglio-agosto, \u00e8 trapiantata in ottobre-novembre, pronta per il consumo fresco a maggio (cipollotti) e matura a luglio-agosto; la “vernina” si semina a novembre-gennaio, si trapianta a marzo-aprile ed \u00e8 pronta per la raccolta ad agosto-settembre. <\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nNel suo Decameron VI, 10 – composto tra il 1394 ed il 1351 – Giovanni Boccaccio scriveva: “Certaldo, come voi forse avete potuto udire, \u00e8 un castello di Val d\u2019Elsa posto nel nostro contado, il quale, quantunque picciol sia, gi\u00e0 di nobil uomini e d\u2019agiati fu abitato. Nel quale, per ci\u00f2 che buona pastura si trovava, us\u00f2 un lungo tempo d\u2019andare ogn\u2019anno una volta, a ricogliere le limosine fatte loro dagli sciocchi, un de\u2019 frati di Santo Antonio, il cui nome era frate Cipolla, forse non meno per lo nome che per altra divozione vedutovi volentieri, con ci\u00f2 che quel terreno produca cipolle famose per tutta la Toscana”.La figura della cipolla compare gi\u00e0 nell\u2019antico stemma di Certaldo del XII secolo, quando il paese era feudo dei conti Alberti. La cipolla troneggiava sul campo bianco dello scudo bipartito con il motto “Per natura sono forte e dolce ancora\/ e piaccio a chi sta e a chi lavora”, probabilmente ispirato alla diffusa coltivazione della cipolla nel territorio e allo spirito forte e dolce al tempo stesso dei certaldesi. Nel 1633, i priori che governavano il paese, ritenendo forse poco nobile quello stemma, decisero di sostituirlo con un pi\u00f9 tradizionale scudo con leone rampante. Nel 1867, con un atto del Consiglio comunale, si decise di tornare allo stemma originario.<\/p>\n
9. Production:
\nLa cipolla statina, con il cipollotto fresco, \u00e8 entrata in commercio nel 2004 con una produzione di 70 quintali mentre per il 2005 ne sono stati prodotti 240. La vernina \u00e8 stata prodotta nelle seguenti quantit\u00e0:<\/p>\n
2003 150 quintali
\n2004 250 quintali
\n2005 250 quintali<\/p>\n
Per gli aspetti legati alla valorizzazione e promozione del prodotto \u00e8 stato istituito il Consorzio Certaldo 2000 che ha sede in Viale Fabiani 49\/A – 50052 Certaldo.
\ntel 0571-663384
\nfax 0571-637809<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[26],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16110","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n