Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nCarciofini sott`olio<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nI carciofini sott\u2019olio hanno dimensioni piuttosto ridotte e forma simile a quella di una noce. Il colore \u00e8 variabile dal giallo paglierino al verde giallognolo. La consistenza \u00e8 sempre morbida e il sapore dolciastro con retrogusto amarognolo. Il prodotto viene conservato in barattoli di vetro utilizzando olio di oliva. Particolarmente rinomati sono i carciofini sott\u2019olio della provincia di Grosseto e quelli di Livorno.<\/p>\n
4. Production area:
\nLa provincia di Livorno e tutta la Maremma Grossetana.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nI carciofini, una volta lavati, vengono sfogliati fino al raggiungimento delle parti pi\u00f9 tenere e messi a bagno con acqua e limone e qualche pezzetto di pane per 2-3 ore. Vengono successivamente risciacquati e posti a bollire in una pentola con due parti di acqua e una di aceto di vino e poco sale. Trascorsi 5 minuti dall\u2019inizio della bollitura, vengono scolati e disposti su un panno bianco pulito a testa in gi\u00f9 per circa 1 ora, fino cio\u00e8 all\u2019asciugatura. Vengono poi messi nei vasi di vetro con olio extravergine di oliva, qualche rametto di nepitella (Satureia calamintha) e grani interi di pepe.Sono carciofini da conservare e mangiare dopo 60 giorni dalla preparazione. Particolarmente utilizzati sono i carciofi della cultivar “violetto di Toscana”, del peso di circa 20-30 g, dopo averne eliminato le foglie pi\u00f9 esterne. La produzione avviene nei mesi di aprile e maggio.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Pentole per la scottatura
\ns Teli di cotone per l\u2019asciugatura
\ns Barattoli di vetro
\ns Locale di lavorazione<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa qualit\u00e0 dei carciofini \u00e8 legata all\u2019impiego di cultivar locali e alla tradizionale tecnica di trasformazione.Si consumano come antipasto o come contorno abbinati alla carne e al vino rosso; in Maremma, in particolare, si consumano con il tipico vino Morellino di Scansano.<\/p>\n
9. Production:
\nNel grossetano la distribuzione dei carciofini sott\u2019olio non va al di l\u00e0 della zona di produzione; la commercializzazione avviene per vendita diretta in azienda, vendita e degustazione negli agriturismi o vendita ai vari negozi locali di prodotti tipici, sempre pi\u00f9 numerosi sul territorio.Nella provincia di Livorno si stima una lavorazione di 700.000 carciofi l\u2019anno, venduti prevalentemente nella zona e in minima parte anche all\u2019estero (Germania) a privati direttamente in azienda e ai negozianti locali. Uno dei principali impedimenti alla produzione consiste nel reperire la materia prima: i carciofi morellini negli ultimi anni sono sempre meno diffusi ed hanno prezzi sempre pi\u00f9 alti.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[26],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16089","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n