Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nStracchino<\/p>\n
2. Other names:
\nCrescenza<\/p>\n
3. Short product description:
\n\u00c8 un formaggio molle di colore bianco, sapore delicato e aroma leggermente dolce. Viene confezionato per lo pi\u00f9 in panetti da 250 gr. <\/p>\n
4. Production area:
\nEntroterra maremmano, in particolare il comune di Sorano, provincia di Grosseto.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nAl latte pastorizzato vengono aggiunti i fermenti e il caglio proveniente da ditte autorizzate. A coagulazione avvenuta, la cagliata viene rotta pi\u00f9 volte e la pasta scende negli stampi, che, impilati uno sopra all\u2019altro, vengono ribaltati pi\u00f9 volte fino al raggiungimento dell\u2019acidit\u00e0 ottimale. Dopo esser stato immerso in salamoia, il formaggio viene lasciato a maturare in cella ad una temperatura di 4\u00b0C.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Impianto di pastorizzazione
\ns Polivalenti a culla
\ns Linea di scorrimento per gli stampi
\ns Ribaltatore e vasca per la salamoia
\ns Celle per la maturazione<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa preservazione nel tempo della tecnica produttiva ha permesso di conservare la freschezza, il sapore delicato e la particolare cremosit\u00e0 tipiche di questo prodotto. Lo stracchino viene utilizzato come formaggio fresco e per la preparazione di antipasti in abbinamento con carni e verdure.<\/p>\n
9. Production:
\nSono tre i caseifici pi\u00f9 importanti per la produzione dello stracchino nella provincia di Grosseto. Si possono trovare in zona altri produttori, ma sono tutti di piccole dimensioni. La quantit\u00e0 prodotta \u00e8 di circa 50 quintali all’anno.
\nAlla vendita diretta \u00e8 destinato solo un piccolo quantitativo, la maggior parte \u00e8 destinata a distributori non locali che commercializzano il prodotto nel resto della regione e dell\u2019Italia.Infatti, oltre alla diffusione capillare nel mercato locale, lo stracchino ha raggiunto anche altre aree del Centro Italia, consolidando la tradizione del formaggio molle artigianale.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[21],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16078","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-cheese"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n