Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nRicotta di pecora grossetana<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa ricotta di pecora grossetana ha colore bianco, consistenza cremosa e quasi spugnosa, sapore dolce e delicato, forte odore di latte. La forma \u00e8 tronco-conica, le pezzature si aggirano sugli 1,3 kg. <\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Grosseto.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl siero viene riscaldato per fare affiorare la ricotta che viene quindi raccolta e disposta in fuscelle forate per permetterne lo sgocciolamento. Le fuscelle vengono infine disposte in cella frigorifera. Si produce da novembre a giugno.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Mestolo per la raccolta della ricotta
\ns Fuscelle
\ns Cella frigorifera
\ns Caldaia<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizionalit\u00e0 della ricotta di pecora di Grosseto \u00e8 legata alla particolare tecnica di lavorazione, rimasta invariata nel tempo, e alla qualit\u00e0 del latte impiegato. Si consuma da sola oppure come ingrediente di piatti dolci o salati (dolci di ricotta, tortelli, torte salate).<\/p>\n
9. Production:
\nSono due i pi\u00f9 grossi caseifici che producono la ricotta di pecora grossetana a Manciano e a Sorano. Ci sono poi altri piccoli caseifici la cui produzione per\u00f2 \u00e8 irrilevante. In media la quantit\u00e0 prodotta in un anno \u00e8 di 9000 quintali; non c\u2019\u00e8 tendenza all\u2019aumento. Alla vendita diretta \u00e8 destinata solo una piccola percentuale, la maggior parte del prodotto \u00e8 invece rivolta a distributori non locali che lo commercializzano nel resto della regione e dell\u2019Italia.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[21],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16075","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-cheese"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n