Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nPecorino di Pienza stagionato in barriques<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nSi presenta in forme tonde a facce piane con diametro di 12-16 cm e crosta liscia di colore bianco con sfumature violacee. L\u2019altezza dello scalzo \u00e8 di 5-12 cm, la pasta \u00e8 liscia, di colore bianco tendente al giallo paglierino. Il sapore \u00e8 intenso, con retrogusto tannico e di vinaccia. Le pezzature vanno da 900 gr a 1,6 kg. <\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Siena, principalmente nel territorio del comune di Montefollonico.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nSi utilizza latte di pecora sarda allevata allo stato semibrado. Dopo la pastorizzazione, il latte viene filtrato e sottoposto a coagulazione (con fermenti lattici e caglio vitellino); si rompe quindi la cagliata (a chicco di mais con frangicagliata in polivalente), la si scarica negli stampi e si procede all\u2019acidificazione e allo spurgo. Le forme vengono quindi salate a secco e lasciate stagionare per almeno 90 giorni in locali tradizionali e all\u2019interno di barriques di rovere.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Recipiente per la formazione della cagliata
\ns Frangicagliata
\ns Porzionatore
\ns Stampi
\ns Locali tradizionali per la stagionatura
\ns Barriques di rovere<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nQuesto pecorino deve la propria tradizionalit\u00e0 all\u2019utilizzo di latte di pecore di razza sarda, al mantenimento nel tempo dei processi di produzione e alla particolarit\u00e0 della stagionatura, in barriques di rovere.<\/p>\n
9. Production:
\nQuesto pecorino viene prodotto da numerose aziende agricole e caseifici della provincia di Siena; il quantitativo medio annuo \u00e8 tuttavia difficilmente stimabile (vengono lavorati circa 10.000 quintali di latte all\u2019anno). Le vendite sono effettuate nella zona di produzione, negli altri mercati della Toscana e nel resto d\u2019Italia; una piccola parte del prodotto viene anche esportata, prevalentemente in Europa e negli Stati Uniti.
\nI clienti abituali del prodotto sono, in genere, i negozi locali e i grossisti.
\nTra gli eventi legati alla valorizzazione del pecorino stagionato in barriques va senz\u2019altro ricordata la “Fiera del Cacio” che si tiene a Pienza la prima domenica di settembre.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[21],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16069","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-cheese"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n