Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nPecorino delle Colline senesi<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nHa forma cilindrica e pezzature che variano da 1 a 2 kg. La pasta, di colore giallo paglierino, \u00e8 morbida e dolce se il formaggio \u00e8 fresco, piccante e friabile se \u00e8 stagionato. <\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce nella provincia di Siena.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl latte raccolto nella mungitura serale e in quella mattutina viene riunito e sottoposto a un trattamento termico alla temperatura di 68\u00b0C per 20 minuti circa, quindi scaldato alla temperatura di 35-38\u00b0C e addizionato di caglio (liofilizzato, a base di estratti naturali) e fermenti. Si procede quindi manualmente alla messa in formelle e alla salatura delle forme, che vengono conservate in cella frigorifera fino al raggiungimento del giusto grado di maturazione e quindi poste a stagionare su assi di legno di abete. Si produce da marzo ad agosto.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Refrigeratore
\ns Fuscelle per alimenti
\ns Cella frigorifera ventilata
\ns Tavole in legno di abete<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizionalit\u00e0 del pecorino delle Colline senesi \u00e8 legata alla particolare tecnica di trasformazione, che \u00e8 rimasta invariata nel tempo e che prevede l\u2019utilizzo di attrezzi e utensili particolari (quali le assi di legno di abete per la stagionatura), che influiscono sulla tipicit\u00e0 di questo formaggio.<\/p>\n
9. Production:
\nQuesto pecorino viene prodotto da numerose aziende agricole e caseifici della provincia di Siena, ma un quantitativo medio annuo \u00e8 difficilmente stimabile; la quantit\u00e0 di latte che viene lavorata annualmente ammonta a circa 10.000 quintali. Il prodotto si vende nella zona di produzione, negli altri mercati della Toscana e nel resto d\u2019Italia; una piccola parte del prodotto viene anche esportato, prevalentemente in Europa e negli Stati Uniti. I clienti abituali sono, in genere, i negozi locali e i grossisti.Tra gli eventi legati alla valorizzazione del prodotto va senz\u2019altro ricordata la “Fiera del Cacio” che si tiene a Pienza la prima domenica di settembre.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[21],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16068","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-cheese"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n