Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nPecorino alle erbe aromatiche<\/p>\n
2. Other names:
\nPecorino fresco verde<\/p>\n
3. Short product description:
\nE’ un pecorino prodotto con latte ovino proveniente dai pascoli delle colline pisane, stagionato con una camicia esterna di erbe aromatiche.
\nLa forma, con pezzatura di circa kg. 1.200, ha scalzo convesso e crosta sottile.
\nLa pasta si presenta di colore bianco, morbida e cremosa. Il gusto risulta influenzato dalla concia di erbe aromatiche biologiche essiccate di produzione locale.Questa stagionatura potenzia ed esalta il vero gusto del pecorino.<\/p>\n
4. Production area:<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl latte ovino, raccolto entro 48 ore dalla mungitura, viene trattato termicamente ed aggiunto di fermenti lattici selezionati e caglio naturale. Dopo alcuni giorni di maturazione, la forma di pecorino viene immersa in olio extravergine di oliva locale e tuffata nella miscela di erbe aromatiche essiccate e tritate, composta da rosmarino, salvia, menta, basilico. Si consuma entro 30\/45 gg, da qui il nome di “fresco verde”.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nQuesto pecorino \u00e8 il frutto della riscoperta di un’antica ricetta tipica della nostra zona, quando si usava cospargere il pecorino fresco con erbe aromatiche della campagna per aumentare il rendimento a tavola.
\nUn tempo, infatti, veniva fatto quando le qualit\u00e0 organoelettriche del latte risultavano inferiori, cos\u00ec il sapore della conciatura esterna poteva potenziare i sapori del formaggio. Oggi si fa tutto l’anno su richiesta della clientela.<\/p>\n
9. Production:
\nQuesto pecorino viene prodotto da un solo caseificio in provincia di Pisa, in quantit\u00e0 annuale di circa Kg. 3.600 ed \u00e8 destinato alla vendita diretta al pubblico nello spaccio aziendale, ai negozi tradizionali, ai ristoranti ed alla GDO.
\nL’evento pi\u00f9 importante nella zona legato al prodotto si svolge a Pisa, nel mese di dicembre ed \u00e8 denominato “Le erbe nella tradizione rurale toscana”.
\nIl prodotto presentato alla scorsa edizione del concorso nazionale “Formaggi pecorini tipici d’Italia – Pecorino d’oro 2004”, organizzato dal Comune di Fano, ha ottenuto un importante riconoscimento.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":35679,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[21],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16061","prodotto","type-prodotto","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-cheese"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n