Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nPecorino a latte crudo della Provincia di Siena<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nPecorino di forma classica di solo latte di pecora lavorato a crudo con sostanza grassa minima del 26%. La forma ha un diametro di 16-18 cm, altezza 8-10 cm, scalzo scodellato o dritto e peso circa 1,5 kg; la crosta, trattata con olio d\u2019oliva, ha colore naturale, mentre il colore della pasta va dal bianco crema al giallo tenue; la stagionatura minima \u00e8 di 60 giorni. Il pecorino a latte crudo ha un aroma pungente, sapido al gusto con caratteristiche organolettiche tipiche del formaggio pecorino.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Siena.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl latte, esclusivamente di pecora, viene lavorato nel pi\u00f9 breve tempo possibile e comunque non oltre le 36 ore. Possono essere aggiunti caglio e fermenti lattici selezionati nonch\u00e9 l\u2019eventuale innesto preparato con lo stesso latte al fine di favorire la caseificazione. Il latte viene cagliato alla temperatura di 30-37\u00b0C. Il tempo di coagulazione pu\u00f2 variare da 35 a 55 minuti complessivi. Una volta formata la cagliata questa viene frantumata e posta negli stampi; successivamente avviene lo spurgo del siero a temperatura ambiente o in camera calda. La salatura avviene entro 48 ore dall\u2019inizio della produzione; il prodotto ottenuto \u00e8 messo a stagionare su tavole di legno o altro supporto al fine di favorire il continuo spurgo del siero fino alla naturale maturazione.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locali di raccolta del latte
\ns Locali di lavorazione
\ns Locali di salatura e stagionatura
\ns Locali di confezionamento ed etichettatura.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl pecorino a latte crudo deve la sua tradizionalit\u00e0 alla qualit\u00e0 del latte ottenuto da ovini allevati al pascolo e al tipico processo di trasformazione. Nei secoli scorsi \u00e8 stato l\u2019alimento principale delle famiglie mezzadrili e di coltivatori diretti della provincia di Siena, che producevano direttamente in azienda il pecorino.<\/p>\n
9. Production:
\nLa produzione annua \u00e8 di circa 3.650 q.li; circa met\u00e0 della produzione \u00e8 venduta in zona, la rimanente nel resto della Toscana ed una piccola percentuale altrove in Italia.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[21],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16060","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-cheese"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n