Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nPecorino a latte crudo abbucciato<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nQuesto formaggio presenta una forma cilindrica , un’altezza dai 5 ai 15 cm ed un peso variabile da gr. 800 a Kg 1,50. Il suo colore , legato al periodo di stagionatura, passa da un bianco latte ad un giallo paglierino. Il prodotto viene messo in commercio dopo la stagionatura (circa 2 mesi) e venduto a peso. Il nome “abbucciato” deriva dal fatto che esso presenta una crosta ben formata gi\u00e0 dopo venti giorni di stagionatura.<\/p>\n
4. Production area:
\nQuesto formaggio viene prodotto nella zona del Valdarno,Casentino, Valtiberina e aretino.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nDopo la mungitura il latte viene riscaldato a 35\u00b0 e, con l’aggiunta del caglio, viene lasciato per circa 40′ a riposo, sino alla formazione della cagliata. Successivamente, quest’ultima, viene frantumata con lo spino ed il formaggio viene separato dal siero. Una volta messo negli appositi stampi, si passa alla pressatura. Successivamente il formaggio viene salato all’esterno ed appoggiato sopra un tavolo per un paio di giorni, dopodich\u00e8 viene messo in cella a 12\u00b0 per la stagionatura. Il formaggio viene capovolto due volte al giorno e spazzolato ogni tre giorni: viene venduto dopo venti giorni di stagionatura, fresco e abbucciato dopo 60 giorni.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\nMungitrice – refrigeratore latte – caldaie in rame o acciaio – spino per la frantumazione della cagliata – banco di lavoro – stampi in plastica per la pressatura e salatura del formaggio – tavole di abete per la stagionatura.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizionalit\u00e0 del prodotto deriva dalla lavorazione di un latte crudo e la sua diffusione non \u00e8 omogenea in quanto viene utilizzato esclusivamente latte prodotto in azienda, variabile nel corso dell’anno. Finch\u00e8 sar\u00e0 richiesto questo formaggio, le regole di produzione resteranno invariate.<\/p>\n
9. Production:
\nIl prodotto \u00e8 venduto totalmente in zona, la maggior parte a negozi locali ed una piccola parte direttamente in azienda.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[21],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16058","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-cheese"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n