Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nFormaggio caprino dell`Alto Mugello<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nFormaggio prodotto esclusivamente con latte di capra, si distingue in fresco e “maturo”, aromatizzato con erba cipollina, rucola e pepe. Ha forma ed aspetto simile al tomino. Il fresco \u00e8 di pasta bianca, morbida e cremosa, il “maturo”, di colore giallo paglierino, sapore lievemente acidulo, racchiude e mantiene il caratteristico sapore del latte prodotto al pascolo. Il profumo molto forte cambia in base agli aromi ed ai tempi di stagionatura. <\/p>\n
4. Production area:
\nTerritorio compreso nell\u2019Alto Mugello, provincia di Firenze.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\n Al latte di capra viene aggiunto caglio, fermenti lattici e sale; i granuli vengono uniti e raccolti in fuscelle o stampi e posti ad asciugare. Si utilizza latte proveniente da allevamenti posti ad un\u2019altitudine compresa tra i 500-650 m s.l.m.; le capre pascolano principalmente nel periodo da febbraio-novembre (neve permettendo) e questo consente al latte di apportare ai formaggi aromi e sapori unici.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Caldaia
\ns Mastelli
\ns Spino
\ns Stampi o fuscelle
\ns Celle frigo.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa particolarit\u00e0 del prodotto \u00e8 legata alle tecniche di lavorazione e al latte di capra proveniente da allevamenti locali.<\/p>\n
9. Production:
\nL\u2019attuale produzione, anche se potenziata, non copre le sempre pi\u00f9 numerose richieste che provengono da una clientela sempre pi\u00f9 estesa e selezionata.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[21],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16050","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-cheese"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n