Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nFormaggi caprini della Maremma<\/p>\n
2. Other names:
\nCaprini freschi o aromatizzati<\/p>\n
3. Short product description:
\nSi tratta di formaggi di capra freschi aromatizzati in vario modo: al carbone, al pepe in grani, al peperoncino, all\u2019erba cipollina, all\u2019aglio, al sesamo, alla menta, all\u2019origano, alle mandorle tritate, al basilico. La forma pu\u00f2 essere cilindrica, piramidale o a tomino. La pasta \u00e8 bianca, liscia, compatta e omogenea, il sapore \u00e8 delicato, leggermente acidulo; l\u2019odore \u00e8 molto forte e cambia a seconda degli aromi utilizzati. La vita di questo prodotto \u00e8 di 30 giorni.<\/p>\n
4. Production area:
\nTerritorio della Parrina e del Priorato, provincia di Grosseto.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl latte di capra viene sottoposto ad una pastorizzazione a 72\u00b0C per 30 minuti circa; dopo l\u2019acidificazione lattica si aggiunge caglio animale per la formazione della cagliata. I granuli vengono raccolti in fuscelle posti ad asciugare. Dopo il raffreddamento possono venire aggiunte le spezie e quindi confezionati.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locali di lavorazione
\ns Caldaia
\ns Fuscelle<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl processo di lavorazione rispecchia un\u2019antica tradizione, tramandata di generazione in generazione. La modalit\u00e0 di produzione di questo formaggio \u00e8 stata recuperata dalla antica ricetta del fattore dell’azienda in cui viene prodotta, affinandone le tecniche produttive. Sono prodotti facilmente digeribili, caratterizzati da un contenuto di grasso inferiore ai formaggi di latte ovino e\/o vaccino.
\nSi racconta le capre in Maremma erano presenti pochi capi per famiglia fornendo latte, oltre che per la preparazione dei caprini, per i “cittini”(bambini) vista l’alta digeribilit\u00e0 di questo alimento.
\nPeculiari anche le spezie e le erbe utilizzate, che conferiscono ai formaggi un gusto ed un aroma unici. I caprini sono ottimi accompagnati da vino bianco.<\/p>\n
9. Production:
\nSolo un\u2019azienda agricola ad Orbetello produce i formaggi caprini della Maremma. La produzione di questi formaggi \u00e8 “di nicchia”, avviene su ordinazione ed \u00e8 quindi impossibile fare una stima delle quantit\u00e0 prodotte. La met\u00e0 circa di questi formaggi viene venduta in zona, direttamente a privati in azienda, ristoratori e negozi locali; la parte restante viene destinata ai mercati della regione e del resto d\u2019Italia tramite grossisti e distributori non locali.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[21],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16047","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-cheese"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n