Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nCaciotta stagionata<\/p>\n
2. Other names:
\nMucchino, vacchino<\/p>\n
3. Short product description:
\n\u00c8 una caciotta di latte vaccino stagionata, di sapore sapido, odore leggermente acidulo e colore bianco. La pasta ha una consistenza semidura, poco gessata ed esternamente presenta una crosta rugosa. Ha una forma cilindrica e pezzature che vanno da 1,7 a 2 kg.<\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce in provincia di Pistoia, nel comune di Cutigliano.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl latte vaccino viene termizzato a 68\u00b0C in caldaia e in questa stessa fatto maturare (riposo) per 40 minuti circa. Dopo la sua rottura, il formaggio viene distribuito negli stampi manualmente. Le forme negli stampi vengono messe a sgocciolare e quindi si procede alla salatura.La stagionatura ha luogo in un locale tradizionale fresco ed aerato, su assi di legno di pioppo. Prima del consumo non viene lavato, ma spazzolato.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Caldaia per la termizzazione
\ns Attrezzi per la rottura della cagliata
\ns Stampi per la formatura
\ns Cella frigorifera
\ns Locale per la stagionatura
\ns Assi di legno di pioppo
\ns Spazzola per la pulizia delle forme<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizionalit\u00e0 di questa caciotta \u00e8 legata alla particolare qualit\u00e0 del latte che proviene da bovini allevati allo stato semibrado, sui pascoli ad alte quote che conferiscono particolari caratteristiche organolettiche al latte. A rendere tipico il prodotto contribuiscono i tradizionali processi di trasformazione e la stagionatura, in parte responsabili del suo gusto particolare. Si consuma con la polenta o in insalata con funghi porcini e mele; gli abbinamenti pi\u00f9 caratteristici sono con le pere, con pane toscano e vini giovani, con tipici salumi toscani.<\/p>\n
9. Production:
\nViene prodotta da un\u2019unica azienda che si trova nella frazione del Melo a Cutigliano. La produzione \u00e8 di 30 quintali all\u2019anno ed \u00e8 rimasta pressoch\u00e9 costante negli ultimi tre anni. La vendita avviene prevalentemente nella provincia di Pistoia direttamente a privati o alle Coop locali, una parte del prodotto viene venduto nel resto della regione ed una piccola percentuale all\u2019estero.Sono molte le iniziative legate alla sua promozione: il 25 aprile a Cutigliano si svolge una manifestazione sulla caciotta stagionata e in agosto partecipa alla Sagra di Mezza estate. Nella frazione del Melo si svolge ogni anno la Festa dei pastori.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[21],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16046","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-cheese"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n