Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nCaciotta dolce<\/p>\n
2. Other names:
\nVacchino dolce<\/p>\n
3. Short product description:
\n\u00c8 una caciotta fresca di latte vaccino di sapore dolce e delicato e di colore giallo paglierino. La pasta ha consistenza medio morbida, e presenta esternamente una crosta fine e liscia. Le pezzature vanno da 1,3 a 1,5 kg.<\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce in provincia di Pistoia, nel comune di Cutigliano.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl latte vaccino viene termizzato a 68\u00b0C in caldaia e in questa stessa fatto maturare (riposo) per circa 40 minuti. Quindi, si aggiunge il caglio per la formazione della cagliata e, dopo la rottura di quest\u2019ultima, il formaggio viene manualmente distribuito negli stampi. Le forme negli stampi vengono messe a sgocciolare e successivamente salate. La stagionatura ha luogo in un locale tradizionale fresco ed aerato, su assi di legno di pioppo.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Caldaia per la termizzazione
\ns Attrezzi per la rottura della cagliata
\ns Stampi per la formatura
\ns Cella frigorifera
\ns Locale tradizionale per la stagionatura
\ns Assi di legno di pioppo per la stagionatura<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizionalit\u00e0 di questa caciotta \u00e8 legata alla particolare qualit\u00e0 del latte che proviene da bovini allevati allo stato semibrado, sui pascoli ad alte quote che conferiscono particolari caratteristiche organolettiche al latte. A rendere tipico questo formaggio contribuiscono il tradizionale processo di trasformazione e la stagionatura su assi di legno di pioppo, in parte responsabili del suo gusto particolare. Si consuma con la polenta o grigliato. Gli abbinamenti pi\u00f9 caratteristici, comunque, sono con le pere, con pane toscano, con tipici salumi toscani e con vini rossi locali.<\/p>\n
9. Production:
\nLa stessa azienda che produce la caciotta stagionata \u00e8 produttrice anche di questa caciotta dolce, e si trova nella frazione del Melo a Cutigliano.La quantit\u00e0 prodotta \u00e8 di circa 100 quintali all\u2019anno, supera quella della caciotta stagionata di circa 70 quintali. La potenzialit\u00e0 produttiva dell\u2019azienda per questo prodotto \u00e8 di circa 150 quintali. La vendita avviene prevalentemente nella provincia di Pistoia direttamente a privati o ai supermercati locali, solo una parte della produzione complessiva viene venduta nel resto della Toscana e all\u2019estero.Sono molte le iniziative legate alla promozione della caciotta dolce: il 25 aprile a Cutigliano \u00e8 protagonista insieme alla caciotta stagionata di una manifestazione paesana e in agosto partecipa alla Sagra di Mezza estate. Nella frazione del Melo si svolge ogni anno la Festa dei pastori.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[21],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16045","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-cheese"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n