Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nCaciotta di pecora<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa caciotta di pecora ha forma tondeggiante, colore giallo paglierino, sapore dolciastro. \u00c8 molto profumata e ha consistenza morbida. Le pezzature sono di 1,2 kg circa. <\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Grosseto.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl latte viene pastorizzato e quindi sottoposto alla trasformazione casearia: cagliatura e formatura. La stagionatura ha luogo in un apposito locale di maturazione, e dura dai 20 ai 40 giorni. Si produce tutto l\u2019anno.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Attrezzi per la trasformazione
\ns Locale di stagionatura<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa caciotta di pecora deve la sua tradizionalit\u00e0 alla qualit\u00e0 del latte, ottenuto da ovini allevati al pascolo, e al tipico processo di trasformazione, gestito da artigiani abili ed esperti. Si consuma da sola o con salumi e si accompagna molto bene al vino rosso.<\/p>\n
9. Production:
\nSono due i caseifici pi\u00f9 importanti, a Sorano e a Manciano, che producono la caciotta di pecora. \u00c8 un formaggio stagionale la cui produzione \u00e8 difficilmente quantificabile, la stima complessiva \u00e8 di 5000 quintali l\u2019anno (non c\u2019\u00e8 la tendenza ad aumentare il quantitativo prodotto perch\u00e9 la quantit\u00e0 immessa sul mercato soddisfa le attuali richieste). Il prodotto viene per lo pi\u00f9 commercializzato nel resto d\u2019Italia da grossisti e distributori non locali, ma piccole quantit\u00e0 vengono destinate anche alla vendita in Toscana e alla vendita diretta. La caciotta \u00e8 stata presentata ad un convegno sulla filiera lattiero-casearia organizzato a Sorano dalla Asl.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[21],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16044","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-cheese"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n