Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nSalsiccia toscana<\/p>\n
2. Other names:
\nSarciccia<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa salsiccia toscana ha forma cilindrico-tubolare, lunghezza di circa 10 cm, colore roseo. Viene insaccata in budello naturale di maiale e poi intrecciata; la consistenza \u00e8 morbida.<\/p>\n
4. Production area:
\nTutta la Toscana.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nUna volta selezionate, le carni vengono sottoposte meccanicamente a tritatura, impastatura (con aggiunta di aglio triturato, sale, pepe e aromi naturali) e insaccatura in budello naturale. La legatura \u00e8 invece manuale. La stagionatura avviene in apposite cantine.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Attrezzi da taglio
\ns Tritacarne
\ns Impastatrice
\ns Insaccatrice<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLe salsicce toscane devono la loro qualit\u00e0 e il loro particolare gusto alle caratteristiche delle materie prime e al metodo di produzione che si trasmette invariato da molti anni. Il giusto equilibrio fra parti magre e parti grasse delle carni \u00e8 il risultato di molti anni di attento lavoro, cos\u00ec come l\u2019impiego di sale, pepe e aromi naturali nelle dosi pi\u00f9 appropriate. La salsiccia toscana pu\u00f2 essere consumata sia cruda che cotta senza perdere il suo genuino sapore.<\/p>\n
9. Production:
\nLa salciccia toscana fino a qualche anno fa era prodotta solo in inverno, ora viene preparata anche in estate. Il prolungamento della stagione di produzione ha determinato anche un aumento del quantitativo annuo prodotto che si aggira intorno ai 20.000 quintali.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[19],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16023","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n