Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nSalsiccia di cinghiale<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nHa l\u2019aspetto di una salsiccia di colore marrone scuro tendente al rosso e di consistenza compatta. Si ottiene miscelando, lavorando e insaccando carni di cinghiale e di maiale, con l\u2019aggiunta di spezie quali pepe e peperoncino.<\/p>\n
4. Production area:
\nTutta la Toscana, in particolare le province di Siena e di Grosseto.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa carne viene sezionata, miscelata e impastata; dopo l\u2019aggiunta di sale, pepe e peperoncino, il composto viene insaccato in un budello di suino e i salami cos\u00ec preparati vengono posti a stagionare in appositi locali.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Laboratorio
\ns Attrezzi da taglio
\ns Tritacarne
\ns Impastatrice
\ns Insaccatrice
\ns Locali di stagionatura<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa qualit\u00e0 organolettica e la tipicit\u00e0 del prodotto sono dovute al tipo di carni e di spezie utilizzate e alle procedure di lavorazione.<\/p>\n
9. Production:
\nIn tutto il senese e il grossetano si stima una produzione di circa 60 q all\u2019anno, anche se negli ultimi tre anni \u00e8 stato registrato un aumento della produzione per la maggiore richiesta di questo salume. La vendita \u00e8 perlopi\u00f9 diretta, ma una parte del prodotto viene commercializzata anche nel resto della Toscana e dell\u2019Italia. I clienti sono privati, negozi locali, grossisti e distributori non locali.A met\u00e0 aprile presso la Fortezza di Sorano viene organizzata ogni anno la manifestazione Maremma Doc.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[19],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16020","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n