Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nSalame toscano<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\n\u00c8 un insaccato stagionato di carne suina e spezie, di consistenza compatta, colore rosso scuro, profumo e sapore molto intensi. Le pezzature vanno dai 500 gr ai 2 kg.<\/p>\n
4. Production area:
\nTutta la Toscana.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLe parti magre del maiale (prosciutto, spalla, collo) vengono tritate finemente e unite al grasso ricavato dalla regione dorsale tagliato a cubetti. Si impasta il tutto con aromi (sale, pepe in grani, vino rosso, aglio e zucchero) e si insacca in budello di maiale o di manzo.La stagionatura dura dai 20 giorni ai 12 mesi a seconda delle dimensioni del salame. Dopo il quarto mese gli insaccati pi\u00f9 grossi vengono trattati esternamente con grasso semilavorato che ne consente una stagionatura pi\u00f9 lunga, con conseguente intensificazione del sapore. Si produce tutto l\u2019anno.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale per la lavorazione
\ns Piano di lavoro
\ns Attrezzi da taglio
\ns Tritacarne
\ns Insaccatrice
\ns Budelli di suino e di manzo
\ns Cella frigorifera e cantina per la conservazione<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizionalit\u00e0 del prodotto \u00e8 legata al metodo di lavorazione, molto antico e rimasto pressoch\u00e9 immutato. Assai tipico \u00e8 il trattamento con il grasso per i salami pi\u00f9 grandi durante la stagionatura.<\/p>\n
9. Production:
\nIl salame toscano viene prodotto in quasi tutti i salumifici della regione; si stima una produzione annua di circa 12-14.000 quintali.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[19],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16017","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n