Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nSalame di cinghiale<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\n\u00c8 un salsicciotto tubolare, lungo dai 12 ai 30 cm e con diametro di 5-10 cm. Ha colore rosso vivo tendente al marrone scuro. Il sapore \u00e8 forte e leggermente piccante.<\/p>\n
4. Production area:
\nTutta la provincia di Grosseto.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nSi utilizzano la spalla e la coscia del cinghiale, a cui si aggiungono anche pancetta e spalla di maiale (in proporzione del 50%). Le carni vengono macinate molto finemente ed amalgamate con pepe macinato, aglio e peperoncino. Il composto viene poi insaccato in budello artificiale o naturale di maiale. La stagionatura ha luogo in celle apposite, con temperatura di 15\u00b0C e umidit\u00e0 dell\u201980% circa.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Impastatrice
\ns Insaccatrice
\ns Celle per la stagionatura<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\n\u00c8 un tipico salume della provincia di Grosseto dove la caccia al cinghiale, che in Maremma vive allo stato brado, \u00e8 assai diffusa.<\/p>\n
9. Production:
\nLa quantit\u00e0 annuale effettivamente prodotta \u00e8 di 250 quintali; la maggior parte della produzione viene venduta in zona direttamente a privati in negozio, ci\u00f2 che rimane viene destinato a grossisti e distributori non locali per la commercializzazione nel resto della regione e d\u2019Italia.Non ci sono prospettive di aumento della produzione sia per la mancanza di attrezzature e strutture adeguate sia per l\u2019impossibilit\u00e0 di assicurare con continuit\u00e0 il prodotto nel tempo.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[19],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16013","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n