Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nProsciutto di Cinta senese<\/p>\n
2. Other names:
\nProsciutto chiantigiano<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl prosciutto di Cinta senese ha carne di colore rosso vivo, con bassa percentuale di grasso infra ed intramuscolare e grasso sottocutaneo compatto e di colore bianco, con leggere venature rosate.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Siena.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl prosciutto di Cinta senese \u00e8 ottenuto esclusivamente da suini di pura razza “Cinta senese” macellati tra i 12 e i 15 mesi. Dopo la rifilatura, il prosciutto viene sottoposto a salatura su assi di legno, quindi dissalato, posto a riposare in cella frigorifera e pepato. La stagionatura ha luogo su tipiche impalcature di legno.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Attrezzi da taglio
\ns Assi di legno
\ns Cella frigorifera
\ns Impalcature di legno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0, oltre alle tecniche di trasformazione rimaste pressoch\u00e9 invariate rispetto a quelle originarie, all\u2019impiego esclusivo di suini di pura razza “Cinta senese”. La particolarit\u00e0 della materia prima utilizzata, l\u2019allevamento all\u2019aperto, le peculiari condizioni pedoclimatiche, conferiscono al prodotto una qualit\u00e0 inconfondibile e un gusto unico.
\nInfatti, la Cinta senese \u00e8 una razza rustica, ottima pascolatrice, che utilizza pregevolmente i boschi di leccio, cerro, roverella e castagno, nutrendosi, allevata al pascolo brado o semibrado, dei frutti di queste essenze, i cui aromi si possono rintracciare nel sapore della sua carne.
\nQuesta razza, classificata come reliquia, per la sua scarsa consistenza numerica, \u00e8 inserita nell’elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e variet\u00e0 locali (L.R. n\u00b064\/04).<\/p>\n
9. Production:
\nIl prosciutto di Cinta senese viene prodotto in vari macellerie e norcinerie della provincia di Siena, alcuni di questi sono riuniti in forma consortile. Per quanto concerne la produzione media di questo prodotto si pu\u00f2 stimare che vengano lavorati circa 200 capi suini l\u2019anno. Molti produttori di questo salume oltre che trasformatori sono anche allevatori; dall\u2019indagine svolta \u00e8 emerso che uno dei problemi pi\u00f9 ingenti per la crescita produttiva del prodotto \u00e8 risultata proprio essere la difficolt\u00e0 nel reperimento della materia prima.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[19],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16005","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n