Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nLonzino<\/p>\n
2. Other names:
\nLombo di maiale salato<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl lonzino \u00e8 un salume fatto con la lonza del maiale, salata e speziata. Si tratta di un insaccato del quale fino a qualche anno fa era stata persa ogni traccia, di recente una macelleria di San Miniato ha ripreso a produrlo nuovamente seguendo una vecchia ricetta. <\/p>\n
4. Production area:
\nSan Miniato, Orentano, in provincia di Pisa, in particolare nelle zone tradizionalmente vocate alla lavorazione del cuoio.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa lavorazione tradizionale del lonzino, secondo l\u2019antica ricetta, prevede che la carne (lombo di maiale) venga immersa in infusione nel vin santo, speziata con aromi leggeri (senza agliatura), salata e fatta sgrondare per 3 giorni; quindi viene fatta riposare per circa 2 settimane e stagionare per un breve periodo.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\n8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl processo di lavorazione \u00e8 molto antico e da poco tempo \u00e8 stato recuperato, dopo molti anni, da una famiglia di macellai di San Miniato grazie ad un\u2019antica ricetta.<\/p>\n
9. Production:
\nPoich\u00e9 il lonzino \u00e8 stato da poco riproposto al pubblico non \u00e8 possibile stimare il quantitativo complessivo prodotto. Oltre all\u2019antica norcineria di San Miniato, che ne ha ripreso la lavorazione, \u00e8 preparato anche da una macelleria di Orentano, sempre in provincia di Pisa.Viene venduto totalmente in zona, sia direttamente in negozio, sia a ristoratori e negozi locali. Viene fatto degustare in occasione della Sagra del tartufo di San Miniato e a “Pisa vini”, manifestazione enogastronomica che viene organizzata ogni anno a Pisa.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[19],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-15985","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n