Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nLombo senese<\/p>\n
2. Other names:
\nLombo, lonzino, arista stagionata<\/p>\n
3. Short product description:
\nHa una forma allungata e pezzature che variano fra 1,5 e 3 kg.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Siena e tutta la Toscana.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl lombo, prelevato da suini macellati tra i 12 e i 15 mesi, viene rifilato e salato su assi di legno. Si procede quindi alla dissalatura del prodotto e, dopo un periodo di riposo in cella frigorifera, alla pepatura, sempre su assi di legno, e al tipico confezionamento in carta bianca. La stagionatura ha luogo in appositi locali, su impalcature di legno.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Locale per la stagionatura
\ns Attrezzi da taglio
\ns Assi di legno
\ns Carta bianca per il confezionamento
\ns Cella frigorifera
\ns Impalcature di legno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0 alle tecniche di trasformazione, rimaste pressoch\u00e9 invariate rispetto a quelle originarie, nonch\u00e9 al tipico confezionamento. Il lombo senese si contraddistingue inoltre per la sua qualit\u00e0 e il suo gusto particolare.<\/p>\n
9. Production:
\nLa produzione del lombo senese interessa buona parte dei salumifici e delle norcinerie della provincia di Siena.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[19],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-15984","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n