Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nLardo vergine di maiale<\/p>\n
2. Other names:
\n3. Short product description:
\nPresenta aroma e profumo intensi, \u00e8 morbido al palato e molto saporito.<\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce in provincia di Pisa.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl “groppone” di maiale viene squadrato, salato e fatto riposare in cella frigorifera o cantina fresca per almeno 120 giorni; le razze di suino utilizzate sono la Large White e la Landrance, razze i cui esemplari raggiungono pesi elevati e vengono macellati oltre i 190 kg.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\n8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa ricetta del lardo \u00e8 antica: risale al 1920 ed ancora viene eseguita fedelmente. Era il simbolo della verginit\u00e0. Veniva dato alle donne che avevano partorito come energetico, antinfiammatorio. Oggi si usa come salume in bruschette di pane toscano o \u00e8 elemento della cucina tipica toscana per guarnire carni che devono essere cotte in forno.<\/p>\n
9. Production:
\nLa quantit\u00e0 annuale prodotta \u00e8 di circa 60 pezzi di peso medio di 5 kg. Il prodotto \u00e8 reperibile nei negozi locali ed \u00e8 utilizzato nella ristorazione locale.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[19],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-15983","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n