Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nGuanciale<\/p>\n
2. Other names:
\ngota<\/p>\n
3. Short product description:
\nHa forma tondeggiante e pezzatura sui 500 grammi circa.<\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce, con alcune varianti, in tutta la Toscana, in particolare nelle province di Siena e di Lucca.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nDopo la rifilatura, le parti (guance) vengono disposte su assi di legno e quindi salate e pepate. Per la stagionatura, il guanciale viene appeso all\u2019interno di appositi locali. Si produce da settembre a giugno.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Attrezzi da taglio
\ns Assi di legno
\ns Locale di stagionatura<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizionalit\u00e0 del prodotto \u00e8 legata alla particolare tecnica di trasformazione. Si consuma come antipasto, abbinato a vino rosso e pane toscano.<\/p>\n
9. Production:
\nQuesta produzione artigianale interessa buona parte dei salumifici e delle norcinerie toscane, ma non \u00e8 stato possibile stimarne il quantitativo prodotto.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[19],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-15982","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n