Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nFegatelli sott`olio (o sotto strutto) toscani<\/p>\n
2. Other names:
\n3. Short product description:
\nI fegatelli, tagliati a pezzetti, hanno colore marrone scuro, sapore molto intenso e consistenza compatta. Vengono confezionati sott\u2019olio o sotto strutto in barattoli di vetro.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Grosseto.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl fegato di maiale, tagliato a pezzi piuttosto grossi e condito con finocchio, sale e pepe, viene incartato con “ratta” o strigoli e quindi cotto in forno nell\u2019olio o nello strutto. Dopo il raffreddamento, il fegato viene confezionato in barattoli di vetro ricolmi di olio di oliva o di strutto.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Attrezzi da taglio
\ns Forno
\ns Contenitori
\ns Ratta e strigoli
\ns Locale di lavorazione<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0 alla provenienza delle materie prime, alla combinazione degli ingredienti e alle modalit\u00e0 produttive che conferiscono ai fegatelli sott\u2019olio un gusto assai particolare.<\/p>\n
9. Production:
\nEsiste un solo produttore che commercializza i fegatelli, il resto della produzione \u00e8 a livello familiare. La quantit\u00e0 annuale effettivamente prodotta \u00e8 di 4 quintali; la maggior parte viene venduta in zona, direttamente a privati in negozio; il restante quantitativo viene destinato a grossisti e distributori non locali per la commercializzazione inToscana e nel resto d\u2019Italia.Non ci sono prospettive di aumento della produzione sia per la mancanza di attrezzature e strutture adeguate, sia per l\u2019impossibilit\u00e0 di assicurare con continuit\u00e0 il prodotto nel tempo. Alla fortezza di Sorano, intorno alla met\u00e0 di aprile, si svolge la manifestazione “Maremma Doc”.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[19],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-15976","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n