Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nCapocollo tipico senese<\/p>\n
2. Other names:
\nFinocchiata<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl capocollo senese ha forma cilindrica allungata, aroma e sapore fortemente caratterizzati dalla presenza di spezie; viene confezionato nella rete o in carta di paglia.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Siena.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl capocollo viene rifilato e salato a mano. Dopo la salatura si aggiungono pepe, aromi e altro sale; si procede quindi all\u2019insaccatura, legando il capocollo o ponendolo nella rete o nella carta paglia. Il tempo di stagionatura varia dai 30 ai 60 giorni.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Attrezzi da taglio
\ns Laboratorio artigianale
\ns Locale per la stagionatura
\ns Cella frigorifera<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tipicit\u00e0 del prodotto \u00e8 dovuta al processo di trasformazione che segue una tecnica tradizionale tramandata da lungo tempo.<\/p>\n
9. Production:
\nQuesta produzione artigianale interessa buona parte dei salumifici e delle norcinerie della provincia di Siena.Si pu\u00f2 stimare una produzione media annua di circa 1000-1500 quintali, con un trend in lieve crescita negli ultimi tre anni. La vendita avviene in zona e solo raramente nel resto della regione.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[19],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-15967","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n