Category:
\nBevande analcoliche, distillati e liquori;<\/p>\n
1. Product name:
\nVermouth di vino bianco<\/p>\n
2. Other names:
\n3. Short product description:
\nIl vermouth di vino bianco \u00e8 una bevanda a basso contenuto alcolico ottenuta fermentando mosto di uva bianca insieme a spezie ed erbe aromatiche. Ha colore ambrato, sapore dolciastro con una nota di acidulo, odore molto intenso speziato e fruttato. Si vende in fiaschi e si produce ad ottobre.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Prato.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl vermouth di vino si ricava dal mosto di uva bianca o, in assenza di quest\u2019ultimo, direttamente dal vino. Al mosto o al vino vengono aggiunte erbe aromatiche, officinali spontanee, e svariate spezie: enula campana, genziana, galanga, cannella dolce, calamo aromatico, chiodi di garofano, centaurea, assenzio pontico e romano, coriandolo, noce moscata, buccia di cedro, buccia di arancia dolce (vanigliata), buccia di arancia amara, buccia di pesche cotogne secche. Le erbe, raccolte nei campi oppure acquistate, vengono essiccate e quindi schiacciate con un pestello di legno, di bronzo o di marmo, insieme alle spezie. Questo composto, ben triturato e mescolato, viene aggiunto al mosto in fermentazione o al vino, producendo nel primo caso un vermouth dall\u2019aroma unico (tale risultato non si ottiene invece a partire dal vino bianco). La fermentazione del mosto con le spezie e la sua maturazione hanno luogo in barili di legno; successivamente il vermouth viene filtrato con calza da filtro e chiarificato. Per l\u2019imbottigliamento si utilizzano fiaschi.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Pestello per la frammentazione delle erbe aromatiche
\ns Cantina
\ns Barili di legno per la fermentazione
\ns Filtro
\ns Fiaschi per l\u2019imbottigliamento<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl vermouth di vino bianco risale ad una tradizione contadina ormai scomparsa: veniva prodotto dalle massaie con uva bianca non ancora matura ed erbe raccolte nei campi e servito come aperitivo o digestivo durante le feste natalizie. La tipicit\u00e0 del prodotto \u00e8 legata non solo agli ingredienti, ma anche alla procedura di trasformazione e agli attrezzi utilizzati (pestello di legno o di marmo per la macerazione delle erbe, barili in legno per la fermentazione e la maturazione della bevanda). Questo prodotto, la cui ricetta risale al 1750, \u00e8 attualmente scomparso.<\/p>\n
9. Production:
\nSolamente una ditta sta cercando di mettere in commercio il vermouth di vino bianco recuperando l’antica ricetta pratese. Si presume che una buona parte di vermouth venga prodotta a livello familiare per autoconsumo.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[18],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-15951","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-soft-drinks-spirits-and-liqueurs"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n